Co to jest zasięg WOK?
A Range Wok to jednostka gotowania specjalnie zaprojektowana do użycia z okrągłym dnem Wok i do zapewnienia wysokiego poziomu ciepła niezbędnego do wielu azjatyckich stylów gotowania. Jedną z wyróżniających się cech zasięgu WOK jest powierzchnia gotowania, która często pojawia się jako płaski metalowy licznik z przyciętymi w nim otworami, aby podstawa WOK znajdowała się pod powierzchnią, wystawiona na źródło ciepła. Burnery na tym zakresie wykorzystują gaz przede wszystkim jako paliwo, ponieważ mogą szybko i skutecznie podgrzewać Wok do wysokich temperatur, chociaż istnieją niektóre modele indukcyjne, które działają z energią elektryczną. Produkowane są zarówno komercyjne, jak i domowe wersje zakresów, a wersje komercyjne często wyglądały bardziej jak standardowe stacje kuchenne z wieloma otworami dla wielu Woks rozłożonych na powierzchni. Niektóre zakresy wolnostojące i blaty dają wszystkie korzyści z zakresu WOK, jednocześnie zmniejszając ogólny ślad urządzenia w kuchni.
Dwa elementy gotowania w WOK pomagają ustalić, w jaki sposób zaprojektowany jest zasięg WOK. Pierwszy to kształt samego Woka - zwykle zaokrąglony bez płaskiego dna, który pozwoliłby na umieszczenie go na płaskiej powierzchni. Oznacza to, że zasięg musi mieć okrągły otwór lub podwyższony okrągły pierścień nad palnikiem, aby WOK bezpiecznie usiąść na płycie kuchennej. Jedną zaletą używania WOK na specjalnie zaprojektowanym zakresie jest to, że luźna uszczelnia jest wytwarzana, gdy Wok jest umieszczony w otworze palnika, zapobiegając ucieczce dużej ilości ciepła w powietrze.
Drugi element gotowania Wok jest częstym wymogiem wysokiego ciepła. Zaprojektowany do niektórych stylów gotowania azjatyckiego, zakres WOK jest w stanie generować znacznie więcej ciepła niż wiele standardowych zakresów. Oznacza to, że niektóre zakresy mają chłodzone wodą powierzchnie, które zapobiegają, aby całe urządzenie było zbyt gorące, aby się dotknąć. Ciepło może również prowadzić do wzorów, które mają bardziej wykonalną przestrzeń powyżeji wokół woka, aby patelnia mogła być swobodnie przenoszona z jednego obszaru do drugiego, aby lepiej kontrolować gotowanie.
Cenną cechą na wolnostojącej lub komercyjnej gamie WOK jest dźwignia kontroli ciepła, pedał lub przełącznik na ziemi lub na poziomie kolana. Jest to przydatne w wielu przypadkach, ponieważ kucharz, który używa Woka, często ma przybór gotowania w jednej ręce, a wok lub przygotowane składniki w drugiej, nie pozostawiając ręki wolnej do dostosowania wysokiego ciepła gotowania. Zamiast tego szef kuchni może używać pedałów na podłodze lub obsługiwać uchwyt z kolanem, aby zwiększyć lub zmniejszyć ilość wytwarzanego ciepła.
Dostępne są wersje domowe zasięgu WOK, ale mogą wymagać specjalnych rozważań. Jednostki mogą wytwarzać znacznie więcej ciepła niż tradycyjny zasięg domowy, więc musi być dostępna odpowiednia wentylacja i prześwit. Przepływ gazu do domu musi być również wystarczająco wysoki, aby utrzymać dużą ilość wymaganą przez palniki.