Vilka är de bästa tipsen för Searing Filet Mignon?

Den perfekt seared Filet Mignon är vanligtvis brunt och något förkolat på utsidan, djuprosa på insidan och heta hela vägen igenom. Searing Filet Mignon låser juicer, smak och näringsämnen i köttet, vilket ofta ger en mycket välsmakande och näringsrik entré. Det finns tre sätt att sear Filet Mignon, även om alla tre i allmänhet ger samma resultat. Några av de bästa tipsen för Searing Filet Mignon, oavsett vilken teknik som kocken använder, inkluderar tinande frysta snitt helt och placerar den i en mycket het panna att laga mat. Fler tips innebär att lämna köttet ensam medan det sears och använder en kötttermometer för att testa för doneness.

Innan Searing Filet Mignon måste kocken tina bort köttet om det är fryst. Fryst kött tar mycket längre tid att laga mat än färskt eller tinat kött, vilket ofta resulterar i en torr, smaklös biff. Helt tinad filet Mignon värms vanligtvis igenom snabbt, vilket gör det inte bara välsmakande, utan i allmänhet säkert att äta. De som köper sina biffar fresh och planera att använda dem samma dag behöver inte frysa dem. Färska biffar kan sitta i kylen i upp till 24 timmar innan de tillagas, om det behövs.

Det andra spetsen för korrekt searing filet mignon innebär att placera köttet i en varm panna eller stekpanna. Det första sättet att värma den sårande stekpannan är att placera den på en spisbrännare och låta den värmas något över medelhög värme i cirka fem minuter. Kockar kan också placera en ugnsäker stekpanna i en 375 ° F (cirka 190 ° C) ugn i fem till 10 minuter. Skilletter eller grillpannor gjorda av gjutjärn fungerar i allmänhet bäst för den här typen av matlagning. Pannan ska vara lätt belagd i olja om den placeras ovanpå spisen, men lämnas torr om den placeras i ugnen. Eftersom en varm ugn omger köttet med värme, kan eventuell olja i botten av kokpannan få fileterna att brinna i ugnsmetoden.

Kocken bör vanligtvis placera fileterna i det hetaKillet och låt dem värma. Vissa kan ha lust att lyfta bitarna för att se om de är klara, men att bekämpa denna lust gör att biffen kan värma jämnt och få en fin, brun sear. De flesta 1-tums (cirka 2 cm) tjocka biffar kräver cirka tre till fem minuters matlagning på varje sida, vare sig det är i ugnen eller ovanpå den. Vissa tekniker kräver också att kocken sårar köttet bara en minut eller två på kaminen och flyttar den sedan till den uppvärmda ugnen i cirka fem minuter för att värma igenom. Detta är den tredje tekniken för Searing Filet Mignon.

Vissa kockar kanske kan säga om deras fileter är tillagade helt precis när de ser ut, känner eller luktar, men andra kanske vill ta fileternas temperatur för att vara säkra. Att glida en kötttermometer i en biff eliminerar behovet av att skiva i den - som kan frigöra juicer och få köttet att smaka torr - för att kontrollera för doneness. Generellt indikerar 135 ° F (cirka 57 ° C) sällsynt kött, medan 145 ° F (62 ° C) och 155 ° F (68 ° FC) Ange medel- och välgjorda biffar. När du vilar köttet i cirka fem minuter innan servering gör det möjligt för juicerna att suga tillbaka in i fileten, vilket vanligtvis ger en saftig bit nötkött.