Vilka är de bästa tips för att beta gröna tomater?

betning är en av de äldsta metoderna för konservering av livsmedel och är inte begränsad till att förvandla gurkor till ett smaktillsats på en hamburgare. Allt kött, frukt eller grönsak kan gå igenom betningsprocessen, och betning av gröna tomater är ett effektivt sätt att använda tomater som inte mognar före slutet av växtsäsongen. Gröna tomater kan syltes antingen genom att jäsas i saltlösning eller, oftare, fräscha dem i vinäger. Korrekt urval, förberedelser, förpackning och bearbetning är viktiga för att beta gröna tomater som är skarpa och färska. Viktigast av allt är att produkterna och alla ingredienser måste vara färska och tillåtas bearbeta och bota ordentligt för att säkerställa en kvalitets färdig produkt.

När du väljer tomater att använda, bör man bara välja färska tomater som är fria från fläckar och helt gröna; Ingen röd ska vara närvarande. För bästa resultat bör nyskördade gröna tomater bearbetas omedelbart. Om butiksköpta tomater måste varaAnvänds eller om de kommer att förvaras i mer än 24 timmar efter skörden, bör gröna tomater kylas och användas så snart som möjligt. Oerfarna kanrar bör inte försöka använda fermenteringsmetoden, eftersom detta kräver minst sex veckors jäsningsperiod före konservering och kan resultera i en fullständig produktförlust. Den färska packmetoden för betning är vanligtvis en snabbare, enklare och effektivare metod för betning av gröna tomater.

Fresh-Pack-betning, även känd som snabbprocess-betning, kräver användning av högkvalitativ vinäger, antingen vit destillerad eller cider, med minst 4 procent till 6 procent surhet, eller 40 korn till 60 korn. Cidervinäger har en mellower sur smak men kan något missfärgas gröna tomater. Om vit destillerad vinäger används kommer tomaterna att ha en skarp ättiksyrasmak som kan motverkas med tillsats av mer socker; man bör inte decStiger mängden vinäger, eftersom det kommer att uppröra den konserverande balans som krävs för betning. Vid betning av gröna tomater rekommenderas att man använder färska örter och kryddor istället för torkade eller pulveriserade sorter. Hela örter och kryddor kan tillsättas direkt till vinäger i varje burk eller så kan de knytas i en ostduk eller muslinväska placerad i varje burk.

Experter rekommenderar att du använder en blandning av 340 ml vinäger och 3,5 koppar (840 ml) plus 0,25 kopp (60 ml) saltvatten för varje 5 pund (2,3 kg) gröna tomater. Eventuella örter och kryddor kan användas vid betning av gröna tomater, men dill och vitlök är de vanligaste. Innan du packar burkarna bör vattnet, vinäger och salt föras upp; Tomaterna och kryddorna bör sedan läggas till varje burk.

Därefter bör vinägerblandningen hällas över de gröna tomaterna, vilket lämnar ett 0,25-tums (6 mm) huvudutrymme. Burkarna bör sedan bearbetas i 15 minuter i en kokande vattenbadkaner, Starting tiden så snart burkarna är nedsänkta. Efter konservering och kylning av burkarna, bör de förvaras på en sval, mörk plats i fyra eller fem veckor så att de kan bota innan de används.