Quali sono i migliori consigli per il decapaggio dei pomodori verdi?
Pickling è uno dei più antichi metodi di conservazione degli alimenti e non si limita a trasformare i cetrioli in un condimento su un hamburger. Qualsiasi carne, frutta o verdura può passare attraverso il processo di sottaceto e i pomodori verdi del decapaggio è un modo efficiente per usare i pomodori che non maturano prima della fine della stagione di crescita. I pomodori verdi possono essere scollati fermentandoli in salamoia o, più comunemente, di freschi di aceto. La selezione, la preparazione, l'imballaggio e la lavorazione adeguate sono essenziali per il pick di pomodori verdi che sono freschi e freschi. Ancora più importante, i prodotti e tutti gli ingredienti devono essere freschi e lasciati elaborare e curare correttamente per garantire un prodotto finito di qualità.
Quando si sceglie i pomodori da utilizzare, si dovrebbe selezionare solo pomodori freschi che sono liberi da imperfezioni e completamente verdi; Nessun rosso dovrebbe essere presente. Per i migliori risultati, i pomodori verdi appena raccolti dovrebbero essere elaborati immediatamente. Se devono essere i pomodori acquistati in negozioUtilizzati o se verranno conservati per più di 24 ore dopo il raccolto, i pomodori verdi dovrebbero essere refrigerati e usati il prima possibile. I cannini inesperti non dovrebbero tentare di utilizzare il metodo di fermentazione, poiché ciò richiede un periodo di fermentazione minimo di sei settimane prima di conservare e potrebbe comportare una perdita completa del prodotto. Il metodo fresco del palapino è in genere un metodo più veloce, più semplice ed efficiente per il decapaggio di pomodori verdi.
Il decapaggio fresco, noto anche come decapaggio a processo rapido, richiede l'uso di aceto di alta qualità, distillato bianco o sidro, con un minimo dal 4 % al 6 % di acidità o da 40 a 60 grani. L'aceto di sidro ha un gusto acido più magro ma può scolorire leggermente i pomodori verdi. Se viene utilizzato l'aceto distillato bianco, i pomodori avranno un gusto acido acido acuto che può essere contrastato con l'aggiunta di più zucchero; non si dovrebbe decluireRiemette la quantità di aceto, perché farlo sconvolgerà l'equilibrio conservante necessario per il decapaggio. Durante il pick di pomodori verdi, si consiglia di usare erbe e spezie fresche invece di varietà secche o in polvere. Tutte le erbe e le spezie possono essere aggiunte direttamente all'aceto in ogni baratto
Gli esperti raccomandano di utilizzare una miscela di aceto da 3,5 tazze (840 ml) e 3,5 tazze (840 ml) più 0,25 tazze (60 ml) di acqua salata per ogni 5 libbre (2,3 kg) di pomodori verdi. Eventuali erbe e spezie possono essere usate quando si staccano i pomodori verdi, ma l'aneto e l'aglio sono i più comuni. Prima di imballare i barattoli, l'acqua, l'aceto e il sale dovrebbero essere portati ad ebollizione; I pomodori e le spezie devono quindi essere aggiunti a ciascun barattolo.
Successivamente, la miscela di aceto dovrebbe essere versata sui pomodori verdi, lasciando uno spazio di testa da 0,25 pollici (6 mm). I barattoli devono quindi essere elaborati per 15 minuti in un bidone del bagno d'acqua bollente, inizialeG il tempo non appena i barattoli sono immersi. Dopo aver conservato e raffreddato i barattoli, dovrebbero essere conservati in un punto fresco e buio per quattro o cinque settimane in modo che possano curare prima di essere usati.