Hva er de beste tipsene for syltinggrønne tomater?

Pickling er en av de eldste metodene for bevaring av mat og er ikke begrenset til å gjøre agurker til et krydder på en hamburger. Alt kjøtt, frukt eller grønnsak kan gå gjennom syltingprosessen, og syltinggrønne tomater er en effektiv måte å bruke opp tomater som ikke modnes før slutten av vekstsesongen. Grønne tomater kan syltes enten ved å gjære dem i saltlake eller mer vanlig, friskpakking av dem i eddik. Riktig utvalg, tilberedning, pakking og prosessering er avgjørende for sylting av grønne tomater som er skarpe og friske. Det viktigste er at produktene og alle ingrediensene må være ferske og lov til å behandle og kurere ordentlig for å sikre et kvalitetsfulle produkt.

Når du velger tomater som skal brukes, bør man bare velge ferske tomater som er fri for flekker og helt grønne; Ingen rød skal være til stede. For de beste resultatene bør nyhøstede grønne tomater behandles umiddelbart. Hvis butikkkjøpte tomater må værebrukt eller hvis de skal lagres i mer enn 24 timer etter høsting, bør grønne tomater kjøles og brukes så snart som mulig. Uerfarne kanere bør ikke forsøke å bruke gjæringsmetoden, fordi dette krever minst seks ukers gjæringstid før hermetikk og kan føre til et fullstendig produkttap. Fresh-pack-metoden for sylting er vanligvis en raskere, enklere og mer effektiv metode for sylting av grønne tomater.

Fresh-pack pickling, også kjent som hurtigprosess-sylting, krever bruk av eddik av høy kvalitet, enten hvit destillert eller cider, med minimum 4 prosent til 6 prosent surhet, eller 40 korn til 60 korn. Cidereddik har en sur mellower sur smak, men kan misfarge grønne tomater litt. Hvis hvit destillert eddik brukes, vil tomatene ha en skarp eddiksyre -smak som kan motvirkes med tilsetning av mer sukker; Man skal ikke desemberRi mengden eddik, fordi det vil forstyrre den konserveringsmessige balansen som er nødvendig for sylting. Når du syltet grønne tomater, anbefales det at en bruker friske urter og krydder i stedet for tørkede eller pulveriserte varianter. Hele urtene og krydderne kan tilsettes direkte til eddik i hver krukke, eller de kan bindes i en osteklut eller muslinpose plassert i hver krukke.

Eksperter anbefaler å bruke en blanding av 3,5 kopper (840 ml) eddik og 3,5 kopper (840 ml) pluss 0,25 kopp (60 ml) hermetikk saltvann for hver 5 pund (2,3 kg) grønne tomater. Eventuelle urter og krydder kan brukes når du syltet grønne tomater, men dill og hvitløk er de vanligste. Før du pakker glassene, bør vannet, eddik og salt koke opp; Tomater og krydder bør deretter tilsettes hver krukke.

Deretter skal eddikblandingen helles over de grønne tomatene, og etterlater et 0,25-tommers (6 mm) hodeområde. Krukkene skal deretter behandles i 15 minutter i en kokende vannbad -canner, starting tiden så snart glassene er nedsenket. Etter hermetikk og avkjøling av glassene, bør de lagres på et kjølig, mørkt sted i fire eller fem uker slik at de kan kurere før de blir brukt.