Wat zijn de beste tips voor het beitsen van groene tomaten?
Pickling is een van de oudste methoden voor het behoud van voedsel en is niet beperkt tot het veranderen van komkommers in een specerij op een hamburger. Elk vlees, fruit of groente kan door het beitsproces gaan en het beitsen van groene tomaten is een efficiënte manier om tomaten te gebruiken die niet rijpen voor het einde van het groeiseizoen. Groene tomaten kunnen worden ingelegd door ze in pekel te fermenteren of, vaker, ze in azijn fris te pakken. Juiste selectie, voorbereiding, verpakking en verwerking zijn essentieel voor het beitsen van groene tomaten die fris en fris zijn. Het belangrijkste is dat de producten en alle ingrediënten vers moeten zijn en mogen verwerken en goeden om een kwaliteits voltooid product te garanderen.
Bij het kiezen van de tomaten moet men alleen verse tomaten selecteren die vrij zijn van vlekken en volledig groen; Er mag geen rood aanwezig zijn. Voor de beste resultaten moeten vers geoogste groene tomaten onmiddellijk worden verwerkt. Als in de winkel gekochte tomaten moeten zijnGebruikt of als ze meer dan 24 uur na de oogst worden bewaard, moeten groene tomaten worden gekoeld en zo snel mogelijk worden gebruikt. Onervaren Canners mogen niet proberen de fermentatiemethode te gebruiken, omdat dit een gistingsperiode van minimaal zes weken vereist vóór het inblikken en kunnen leiden tot een volledig productverlies. De frisse pack-methode van beitsen is meestal een snellere, gemakkelijkere en efficiëntere methode om groene tomaten te beitsen.
Verse pack beitsen, ook bekend als snelle verwerking, vereist het gebruik van hoogwaardige azijn, wit gedestilleerd of cider, met een minimum van 4 tot 6 procent zuurgraad, of 40 korrel tot 60 korrel. Ciderazijn heeft een melmer zure smaak, maar kan groene tomaten enigszins verkleuren. Als witte gedestilleerde azijn wordt gebruikt, hebben de tomaten een scherpe azijnzuurmaak die kan worden tegengegaan met de toevoeging van meer suiker; Men zou niet moeten decVerhoog de hoeveelheid azijn, omdat dit het conserveer evenwicht zal verstoren dat nodig is voor beitsen. Bij het beitsen van groene tomaten wordt aanbevolen om verse kruiden en kruiden te gebruiken in plaats van gedroogde of poedervormige variëteiten. De hele kruiden en specerijen kunnen rechtstreeks aan de azijn in elke pot worden toegevoegd of ze kunnen worden vastgebonden in een kaasdoek of mousseline -tas die in elke pot is geplaatst.
Experts raden aan een mengsel van 3,5 kopjes azijn en 3,5 kopjes (840 ml) plus 0,25 kopje (60 ml) inblikken van zout water voor elke 5 pond (2,3 kg) groene tomaten te gebruiken. Kruiden en kruiden kunnen worden gebruikt bij het beitsen van groene tomaten, maar dille en knoflook zijn de meest voorkomende. Voordat de potten inpakken, moeten het water, de azijn en het zout aan de kook worden gebracht; De tomaten en kruiden moeten vervolgens aan elke pot worden toegevoegd.
Vervolgens moet het azijnmengsel over de groene tomaten worden gegoten, waardoor een 0,25-inch (6 mm) hoofdruimte achterblijft. De potten moeten dan 15 minuten worden verwerkt in een kookwaterbad, start jeG de tijd zodra de potten zijn ondergedompeld. Na het inblikken en afkoelen van de potten, moeten ze vier of vijf weken op een koele, donkere plek worden bewaard zodat ze kunnen genezen voordat ze worden gebruikt.