Hvad er de bedste tip til pickling grønne tomater?
Pickling er en af de ældste metoder til fødevarekonservering og er ikke begrænset til at omdanne agurker til en krydderi på en hamburger. Ethvert kød, frugt eller grøntsag kan gennemgå pickling -processen, og pickling grønne tomater er en effektiv måde at bruge tomater på, der ikke modnes inden afslutningen af vækstsæsonen. Grønne tomater kan syltes enten ved at gæres dem i saltvand eller, mere almindeligt, friskpakke dem i eddike. Korrekt udvælgelse, forberedelse, pakning og behandling er vigtig for pickling af grønne tomater, der er sprøde og friske. Det vigtigste er, at produkterne og alle ingredienser skal være friske og få lov til at behandle og helbrede korrekt for at sikre et kvalitetsudviklet produkt.
Når man vælger tomaterne at bruge, skal man kun vælge friske tomater, der er fri for pletter og helt grøn; Ingen rød skal være til stede. For de bedste resultater skal friskhøstede grønne tomater straks behandles. Hvis butikskøbte tomater skal væreBrugt, eller hvis de vil blive opbevaret i mere end 24 timer efter høst, skal grønne tomater køles og bruges så hurtigt som muligt. Uerfarne cannere bør ikke forsøge at bruge fermenteringsmetoden, fordi dette kræver en mindst seks ugers gæringsperiode før konserves og kan resultere i et komplet produkttab. Den friske pakningsmetode er typisk en hurtigere, lettere og mere effektiv metode til pickling grønne tomater.
friskpakning, også kendt som hurtig-process pickling, kræver brug af eddike af høj kvalitet, enten hvid destilleret eller cider, med mindst 4 procent til 6 procent surhed eller 40 korn til 60 korn. Cider eddike har en mildere sur smag, men kan muligvis misfarve grønne tomater. Hvis der anvendes hvid destilleret eddike, vil tomaterne have en skarp eddikesyresmag, der kan modvirkes med tilsætning af mere sukker; Man skal ikke decSpyg mængden af eddike, fordi det vil forstyrre den konserveringsmiddelbalance, der er nødvendig for syltede. Når man sylter grønne tomater, anbefales det, at man bruger friske urter og krydderier i stedet for tørrede eller pulveriserede sorter. Hele urter og krydderier kan føjes direkte til eddike i hver krukke, eller de kan bindes i en osteklog eller muslin taske placeret i hver krukke.
Eksperter anbefaler at bruge en blanding af 3,5 kopper (840 ml) eddike og 3,5 kopper (840 ml) plus 0,25 kop (60 ml) konservesaltvand for hver 5 pund (2,3 kg) grønne tomater. Eventuelle urter og krydderier kan bruges, når man sylter grønne tomater, men dild og hvidløg er de mest almindelige. Før han pakker glassene, skal vandet, eddike og salt bringes op; Tomater og krydderier skal derefter tilsættes til hver krukke.
Derefter skal eddike-blandingen hældes over de grønne tomater, hvilket efterlader en 0,25 tommer (6 mm) hovedrum. Krukerne skal derefter behandles i 15 minutter i et kogende vandbad Canner, Starting tiden, så snart krukker er nedsænket. Efter konserves og afkøling af krukkerne skal de opbevares i et køligt, mørkt sted i fire eller fem uger, så de kan helbrede, før de bliver brugt.