Quais são as melhores dicas para os tomates verdes em conserva?
A decapagem é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos e não se limita a transformar pepinos em um condimento em um hambúrguer. Qualquer carne, frutas ou vegetais pode passar pelo processo de decapagem, e o tomate verde em conserva é uma maneira eficiente de usar tomates que não amadurecem antes do final da estação de crescimento. Os tomates verdes podem ser em conserva fermentando-os em salmoura ou, mais comumente, embalando-os em vinagre. Seleção, preparação, embalagem e processamento adequados são essenciais para consertar os tomates verdes nítidos e frescos. Mais importante ainda, os produtos e todos os ingredientes precisam ser frescos e permitidos processar e curar corretamente para garantir um produto acabado de qualidade. nenhum vermelho deve estar presente. Para os melhores resultados, os tomates verdes recém -colhidos devem ser processados imediatamente. Se os tomates comprados na loja devem serUsados ou se eles serão armazenados por mais de 24 horas após a colheita, os tomates verdes devem ser refrigerados e usados o mais rápido possível. Canners inexperientes não devem tentar usar o método de fermentação, porque isso requer um período de fermentação mínimo de seis semanas antes de consertar e pode resultar em uma perda completa do produto. O método de decapagem de pacote fresco é tipicamente um método mais rápido, mais fácil e eficiente de conservar tomates verdes.
A decapagem de embalagem fresca, também conhecida como decapagem de processo rápido, requer o uso de vinagre de alta qualidade, destilado branco ou cidra, com um mínimo de 4 % a 6 % de acidez ou 40 grãos a 60 grãos. O vinagre de sidra tem um sabor ácido meloso, mas pode um pouco descolorido tomates verdes. Se for usado um vinagre destilado branco, os tomates terão um sabor agudo de ácido acético que pode ser combatido com a adição de mais açúcar; não devemos dezLivre a quantidade de vinagre, porque isso irá perturbar o equilíbrio conservante necessário para a decapagem. Ao consertar tomates verdes, é recomendável usar ervas e especiarias frescas em vez de variedades secas ou em pó. Todas as ervas e especiarias podem ser adicionados diretamente ao vinagre em cada jarra ou podem ser amarrados em uma gaze ou bolsa de musselina colocada em cada jarra.
Os especialistas recomendam o uso de uma mistura de 3,5 xícaras (840 ml) de vinagre e 3,5 xícaras (840 ml) mais 0,25 xícara (60 ml) de água salgada para cada 5 libras (2,3 kg) de tomate verde. Quaisquer ervas e especiarias podem ser usados ao consertar tomates verdes, mas endro e alho são os mais comuns. Antes de embalar os frascos, a água, o vinagre e o sal devem ser trazidos para ferver; Os tomates e especiarias devem ser adicionados a cada jarro.
Em seguida, a mistura de vinagre deve ser derramada sobre os tomates verdes, deixando um espaço de cabeça de 0,25 polegadas (6 mm). Os frascos devem então ser processados por 15 minutos em um canor de banho de água fervente, começandog O tempo assim que os frascos estiverem imersos. Depois de enlatar e resfriar os frascos, eles devem ser armazenados em uma mancha escura e escura por quatro ou cinco semanas para que possam curar antes de serem usados.