¿Cuáles son los mejores consejos para los tomates verdes en escabeche?
El encurtido es uno de los métodos más antiguos de preservación de los alimentos y no se limita a convertir los pepinos en un condimento en una hamburguesa. Cualquier carne, fruta o vegetal puede pasar por el proceso de encurtido, y los tomates verdes de encurtido es una forma eficiente de usar tomates que no maduran antes del final de la temporada de crecimiento. Los tomates verdes se pueden encurtir, ya sea fermentándolos en salmuera o, más comúnmente, reciénlos en vinagre. La selección, la preparación, el embalaje y el procesamiento adecuados son esenciales para el encurtido de tomates verdes que son crujientes y frescos. Lo más importante es que los productos y todos los ingredientes deben estar frescos y permitidos procesar y curar adecuadamente para garantizar un producto terminado de calidad.
Al elegir los tomates para usar, uno debe seleccionar solo tomates frescos que estén libres de imperfecciones y completamente verdes; No debería estar presente rojo. Para obtener los mejores resultados, los tomates verdes recién cosechados deben procesarse de inmediato. Si los tomates comprados en la tienda deben serUsados o si se almacenarán durante más de 24 horas después de la cosecha, los tomates verdes deben refrigerarse y usarse lo antes posible. Los Canners sin experiencia no deben intentar usar el método de fermentación, ya que esto requiere un período mínimo de fermentación de seis semanas antes del enlatado y podría dar como resultado una pérdida completa del producto. El método de encurtido de paquetes frescos es típicamente un método más rápido, más fácil y más eficiente para encurtir tomates verdes.
.El encurtidor de paquetes frescos, también conocido como encineblero de procesamiento rápido, requiere el uso de vinagre de alta calidad, ya sea destilado blanco o sidra, con un mínimo de 4 por ciento a 6 por ciento de acidez, o 40 granos a 60 granos. El vinagre de sidra tiene un sabor ácido más suave, pero puede decolorar los tomates verdes. Si se usa vinagre destilado blanco, los tomates tendrán un sabor de ácido acético afilado que se puede contrarrestar con la adición de más azúcar; uno no debe diciembreReducir la cantidad de vinagre, porque hacerlo alterará el saldo conservador necesario para el encurtido. Al encurtir tomates verdes, se recomienda que se use hierbas y especias frescas en lugar de variedades secas o en polvo. Todas las hierbas y especias se pueden agregar directamente al vinagre en cada frasco o se pueden atar en una queso o una bolsa de muselina colocada en cada frasco.
Los expertos recomiendan usar una mezcla de 3.5 tazas (840 ml) de vinagre y 3.5 tazas (840 ml) más 0.25 taza (60 ml) de agua salada por cada 5 libras (2.3 kg) de tomates verdes. Cualquier hierba y especias se puede usar al encurtir tomates verdes, pero el eneldo y el ajo son los más comunes. Antes de empacar los frascos, el agua, el vinagre y la sal deben hervir; Los tomates y las especias deben agregarse a cada frasco.
A continuación, la mezcla de vinagre debe verse sobre los tomates verdes, dejando un espacio de cabeza de 0.25 pulgadas (6 mm). Los frascos deben procesarse durante 15 minutos en una sensor de baño de agua hirviendo, iniciandoG el momento tan pronto como los frascos están inmersos. Después de enlatar y enfriar los frascos, deben almacenarse en una mancha fresca y oscura durante cuatro o cinco semanas para que puedan curar antes de ser utilizados.