Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące marynowania zielonych pomidorów?

Cilkling jest jedną z najstarszych metod konserwacji żywności i nie ogranicza się do zamieniającej ogórki w przyprawę na hamburgera. Każde mięso, owoce lub warzywo mogą przejść przez proces marynowania, a cadze zielone pomidory to skuteczny sposób na użycie pomidorów, które nie dojrzewają przed końcem sezonu wegetacyjnego. Zielone pomidory mogą być marynowane przez fermentowanie ich w solance, albo, częściej, świeżo pakując je w occie. Właściwy wybór, przygotowanie, pakowanie i przetwarzanie są niezbędne dla cała zielone pomidory, które są chrupiące i świeże. Co najważniejsze, produkty i wszystkie składniki muszą być świeże i pozostałe do prawidłowego przetwarzania i leczenia, aby zapewnić wysokiej jakości gotowy produkt.

Przy wyborze pomidorów należy wybrać tylko świeże pomidory, które są wolne od przerzutów i całkowicie zielone; Żaden czerwony nie powinien być obecny. Aby uzyskać najlepsze wyniki, świeżo zebrane zielone pomidory powinny być natychmiast przetwarzane. Jeśli muszą być zakupione w sklepie pomidoryUżywany lub jeśli będą przechowywane przez dłuższe niż 24 godziny po zbiorach, zielone pomidory powinny być chłodzone i używane tak szybko, jak to możliwe. Niedoświadczeni kanci nie powinni próbować stosować metody fermentacji, ponieważ wymaga to minimalnego sześciotygodniowego okresu fermentacji przed konserwowaniem i może spowodować całkowitą utratę produktu. Metoda marynowania świeżego pakietu jest zazwyczaj szybszą, łatwiejszą i bardziej wydajną metodą cadze zielonych pomidorów.

Marynowanie świeżo-pack, znane również jako marynowanie szybkiego przetwarzania, wymaga użycia octu wysokiej jakości, białego destylowanego lub cydru, o minimum 4 do 6 procent kwasowości lub od 40 do 60 ziarna. Ocet cydru ma kwaśny smak kwaśny, ale może lekko odbarwić zielone pomidory. Jeśli zastosowano biały destylowany octu, pomidory będą miały ostry smak kwasu octowego, który można przeciwdziałać dodaniu większej ilości cukru; Nie należy decZwiększ ilość octu, ponieważ w ten sposób zdenerwuje równowagę konserwującą niezbędną do marynowania. Podczas cadze zielonych pomidorów zaleca się użycie świeżych ziół i przypraw zamiast wysuszonych lub sproszkowanych odmian. Całe zioła i przyprawy mogą być dodawane bezpośrednio do octu w każdym słoiku lub mogą być związane z workiem serowym lub muślinowym umieszczonym w każdym słoiku.

Eksperci zalecają stosowanie mieszanki octu 3,5 kubków (840 ml) i 3,5 filiżanek (840 ml) plus 0,25 szklanki (60 ml) słonej wody na każde 5 funtów (2,3 kg) zielonych pomidorów. Wszelkie zioła i przyprawy mogą być używane podczas łączenia zielonych pomidorów, ale najczęstsze są koperek i czosnku. Przed pakowaniem słoików woda, ocet i sól należy zagotować; pomidory i przyprawy należy następnie dodać do każdego słoika.

Następnie mieszaninę octu należy wylać na zielone pomidory, pozostawiając przestrzeń głową 0,25 cala (6 mm). Słoiki powinny być następnie przetwarzane przez 15 minut w wrzącej wodzie do kąpieli, starting Czas, gdy tylko słoiki zostaną zanurzone. Po konserwowaniu i chłodzeniu słoików powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu przez cztery lub pięć tygodni, aby mogły wyleczyć przed użyciem.