Quels sont les meilleurs conseils pour décrocher des tomates vertes?

Le décapage est l'une des plus anciennes méthodes de préservation des aliments et ne se limite pas à transformer les concombres en un condiment sur un hamburger. Toute viande, fruits ou légumes peut passer par le processus de décapage, et les tomates vertes maritines sont un moyen efficace d'utiliser des tomates qui ne mûrissent pas avant la fin de la saison de croissance. Les tomates vertes peuvent être mariées soit en les fermentant en saumure ou, plus souvent, à les prendre en charge dans du vinaigre. La sélection, la préparation, l'emballage et le traitement appropriés sont essentiels pour décrocher des tomates vertes et fraîches. Plus important encore, les produits et tous les ingrédients doivent être frais et autorisés à traiter et guérir correctement pour assurer un produit fini de qualité.

Lors du choix des tomates à utiliser, il ne faut sélectionner que des tomates fraîches sans imperfections et complètement vertes; Aucun rouge ne doit être présent. Pour les meilleurs résultats, les tomates vertes fraîchement récoltées doivent être traitées immédiatement. Si les tomates achetées en magasin doivent êtreUtilisés ou s'ils seront stockés pendant plus de 24 heures après la récolte, les tomates vertes doivent être réfrigérées et utilisées dès que possible. Les canners inexpérimentés ne devraient pas tenter d'utiliser la méthode de fermentation, car cela nécessite une période de fermentation minimale de six semaines avant la mise en conserve et pourrait entraîner une perte de produit complète. La méthode de décapage fraîche est généralement une méthode plus rapide, plus facile et plus efficace de décapage des tomates vertes.

Le décapage de pack frais, également connu sous le nom de décapage rapide du processus, nécessite l'utilisation de vinaigre de haute qualité, soit distillé blanc ou cidre, avec un minimum de 4% à 6% d'acidité, soit 40 grains à 60 grains. Le vinaigre de cidre a un goût acide plus moelleux mais peut décolorer légèrement les tomates vertes. Si du vinaigre distillé blanc est utilisé, les tomates auront un goût acétique acétique qui peut être contré avec l'ajout de plus de sucre; Il ne faut pas décorRendez la quantité de vinaigre, car cela bouleversera le solde de conservateur nécessaire au décapage. Lors du décapage des tomates vertes, il est recommandé d'utiliser des herbes et des épices fraîches au lieu de variétés séchées ou en poudre. Les herbes et les épices entières peuvent être ajoutées directement au vinaigre dans chaque pot ou ils peuvent être attachés dans une étamine ou un sac en mousseline placé dans chaque pot.

Les experts recommandent d'utiliser un mélange de 3,5 tasses (840 ml) de vinaigre et 3,5 tasses (840 ml) plus 0,25 tasse (60 ml) d'eau salée en conserve pour 5 livres (2,3 kg) de tomates vertes. Toutes les herbes et les épices peuvent être utilisées lors du décapage des tomates vertes, mais l'aneth et l'ail sont les plus courants. Avant d'emballer les pots, l'eau, le vinaigre et le sel doivent être mis à ébullition; Les tomates et les épices doivent ensuite être ajoutées à chaque pot.

Ensuite, le mélange de vinaigre doit être versé sur les tomates vertes, laissant un espace de tête de 0,25 pouce (6 mm). Les pots doivent ensuite être transformés pendant 15 minutes dans un salon de bain d'eau bouillante, Startting le temps dès que les pots sont immergés. Après avoir conservé et refroidi les pots, ils doivent être stockés dans un endroit frais et sombre pendant quatre ou cinq semaines afin qu'ils puissent guérir avant d'être utilisés.