O que é Coq Au Riesling?

Coq Au Riesling é uma variação no ensopado francês clássico chamado coq au vin ou "frango com vinho". No prato tradicional, o vinho usado é tipicamente um vinho tinto, e um frango inteiro é frequentemente cozido e depois retirado cuidadosamente, para que apenas a carne do frango permaneça no prato. Uma receita típica de Au Riesling é um pouco mais simples e só pode usar as coxas de frango para manter a carne úmida e macia, mesmo com cozimento longo. O Coq Au Riesling também normalmente apresenta seu vinho homônimo, um vinho branco e também pode renunciar ao creme normalmente adicionado ao coq au vin. Um forno holandês é frequentemente usado para sua retenção de calor e portabilidade. Coloque -o sobre o fogo com um pouco de manteiga ou azeite nele. Algum tipo de gordura de porco é então adicionado a isso e deixado fritar e renderizar a gordura como líquido. Bacon pode ser usado, bem como o bacon ou a carne de porco salgada, desde que tenha um bomquantidade de gordura de porco. Cebola ou alho -porro podem então ser adicionados à gordura renderizada e permitido cozinhar e amolecer.

As receitas tradicionais de coq au vin normalmente usam cebolas que devem ser descascadas individualmente e colocadas na panela, mas as receitas de Au Riesling de coq geralmente exigem uma cebola grande picada, ou alho -poró picado em pedaços pequenos. Dependendo dos cortes de frango que estão sendo usados, eles devem ser colocados na panela sozinhos para dourar a pele ou adicionados com outros ingredientes se sem pele. Para coxas de coq, as coxas de frango desossadas e sem pele são comumente usadas para seu tremendo sabor e ternura, mesmo após longos tempos de cozimento.

Folhas de louro, cogumelos picados e vinho titular são então adicionados à panela, além de um pouco de sal e pimenta moída fresca. Como o nome sugeriria, Coq Au Riesling é normalmente feito com Riesling, um vinho branco originalmente da Alemanha, que pode ser doceou seco, dependendo das preferências do cozinheiro. Outros vinhos brancos também podem ser usados, e o nome mantido o mesmo ou alterado para refletir a mudança; Houve até algumas ocorrências de coq au champagne sendo feito.

O Coq Au Riesling é trazido para ferver e depois recusado e deixado ferver por cerca de meia hora ou uma hora. Uma vez pronto, um creme pode ser adicionado para engrossar o molho, ou pode ser retido e o vinho e os sucos naturais do frango compensarão principalmente o molho. Embora este ensopado possa ser apreciado sozinho, também é comumente emparelhado com algum arroz ou macarrão levemente amanteigado para complementar o frango e absorver o molho.