¿Qué es Coq Au Riesling?
coq au riesling es una variación del clásico estofado francés tradicional llamado coq au vin o "pollo con vino". En el plato tradicional, el vino utilizado es típicamente un vino tinto, y un pollo entero a menudo se cocina y luego se desarman cuidadosamente para que solo la carne del pollo permanezca en el plato. Una receta típica de Coq Au Riesling es algo más simple y solo puede usar muslos de pollo para mantener la carne húmeda y tierna incluso con una cocción larga. Coq Au Riesling también generalmente presenta su vino homónimo, un vino blanco, y también puede renunciar a la crema típicamente agregada a Coq Au Vin.
Alguien que hace coq au riesling típicamente comenzará con una olla grande; Un horno holandés a menudo se usa para su retención de calor y portabilidad. Póngalo por fuego con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Luego se agrega algún tipo de grasa de cerdo a esto y se deja freír y representar la grasa como líquido. El tocino se puede usar, así como el tocino trasero o el cerdo salado siempre que tenga un buencantidad de grasa de cerdo. Las cebollas o puerros se pueden agregar a la grasa renderizada y se les deja cocinar y ablandar.
Las recetas tradicionales de coq au vin típicamente usarán cebollas para bebés que deben pelar y colocarse individualmente en la olla, pero las recetas de coq au riesling a menudo requieren una cebolla grande picada, o los puerros picados en trozos pequeños. Dependiendo de los cortes de pollo que se usan, deben colocarse solo en la olla para dorar la piel o agregar con otros ingredientes si no tienen piel. Para los muslos de pollo au riesling, deshuesados y sin piel se usan comúnmente por su tremendo sabor y ternura incluso después de largos tiempos de cocción.
Las hojas de laurel, los champiñones picados y el vino titular se agregan a la olla, así como un poco de sal y pimienta molida fresca. Como su nombre sugeriría, Coq Au Riesling se hace típicamente con Riesling, un vino blanco originario de Alemania, que puede ser dulceo seco dependiendo de las preferencias del cocinero. También se podrían usar otros vinos blancos, y el nombre se mantuvo igual o alterado para reflejar el cambio; Incluso ha habido algunos ocurrencias de champán coq au .
El coq au riesling se hierve, y luego se ha vuelto hacia abajo y se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora o una hora. Una vez lista, se puede agregar un poco de crema para espesar la salsa, o se puede retirar y el vino y los jugos naturales del pollo inventarán principalmente la salsa. Si bien este estofado se puede disfrutar solo, también se combina comúnmente con un arroz o fideos ligeramente con mantequilla para complementar el pollo y absorber la salsa.