Hva er Coq Au Riesling?

Coq Au Riesling er en variant av den klassiske, tradisjonelle franske lapskausen kalt Coq Au Vin eller "kylling med vin." I den tradisjonelle retten er vinen som brukes typisk en rødvin, og en hel kylling blir ofte kokt og deretter tatt forsiktig fra hverandre slik at bare kjøttet av kyllingen blir igjen i retten. En typisk COQ Au Riesling -oppskrift er noe enklere og kan bare bruke kyllinglår for å holde kjøttet fuktig og mørt selv med lang matlaging. Coq Au Riesling har også vanligvis sin navnebror, en hvitvin, og kan også gi avkallet til kremen som vanligvis er lagt til CoQ Au Vin.

Noen som gjør Coq au Riesling vil vanligvis begynne med en stor gryte; En nederlandsk ovn brukes ofte til varmeoppbevaring og bærbarhet. Legg den over varmen med litt smør eller olivenolje i den. Noen typer svinekjøttfett tilsettes deretter dette og får steke opp og gjengi fettet som væske. Bacon kan brukes, så vel som bacon eller salt svinekjøtt så lenge det har en godmengde svinekjøttfett. Løk eller purre kan deretter tilsettes det gjengitte fettet og tillates å koke og myke opp.

Tradisjonelle COQ Au VIN -oppskrifter vil vanligvis bruke løk med babyen som må skrelles individuelt og plasseres i potten, men COQ Au Riesling -oppskrifter krever ofte en stor løk grov hakket, eller purre hakket i små biter. Avhengig av kyllinger av kylling som brukes, bør de enten plasseres i gryten alene for å brune huden, eller tilsettes med andre ingredienser hvis de er hudløse. For coq au riesling, blir benfrie, hudløse kyllinglår ofte brukt for sin enorme smak og ømhet selv etter lange koketider.

laurbærblad, hakket sopp og titulær vin tilsettes deretter til potten, i tillegg til litt salt og fersk malt pepper. Som navnet antyder, er Coq Au Riesling vanligvis laget med Riesling, en hvitvin opprinnelig fra Tyskland, som kan være søteller tørr avhengig av kokkenes preferanser. Andre hvite viner kan også brukes, og navnet holdt det samme eller endret for å gjenspeile endringen; Det har til og med vært noen forekomster av coq au champagne å bli laget.

CoQ Au Riesling blir koke opp, og deretter slått ned og får lov til å småkoke i omtrent en halv time eller en time. Når den er klar, kan det tilsettes noe krem ​​for å tykne sausen, eller den kan holdes tilbake, og vinen og den naturlige juice på kyllingen vil først og fremst gjøre opp sausen. Selv om denne lapskausen kan nytes alene, er den også ofte sammenkoblet med litt lett smurt ris eller nudler for å komplimentere kyllingen og suge opp sausen.