Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące piekającego fileta Mignona?
Idealnie smażony filet Mignon jest zazwyczaj zrumieniony i lekko zwęglony na zewnątrz, głęboko różowy od wewnątrz i gorący przez cały czas. Palący filet mignon blokuje soki, smak i składniki odżywcze do mięsa, często dając bardzo smaczne i pożywne przystawki. Istnieją trzy sposoby na pochłonięcie fileta Mignona, chociaż wszystkie trzy generalnie dają te same wyniki. Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących pierzania fileta mignon, bez względu na technikę, z której korzysta kucharz, obejmują całkowicie rozmrażanie zamrożonych cięć i umieszczenie go na bardzo gorącej patelni do gotowania. Więcej wskazówek polega na pozostawieniu mięsa w spokoju, podczas gdy jedzie i używa termometru mięsnego do przetestowania pod kątem podawania.
Przed pochłonięciem fileta Mignon kucharz musi rozmrozić mięso, jeśli jest zamrożone. Mrożone mięso trwa znacznie dłużej niż świeże lub rozmrożone mięso, często powodując suchy, pozbawiony smaku stek. Całkowicie rozmrożony filet Mignon zwykle szybko się rozgrzewa, czyniąc go nie tylko smacznym, ale ogólnie bezpiecznym do jedzenia. Ci, którzy kupują swoje steki fResh i planuj ich użyć tego samego dnia, nie musi ich zamrozić. Świeże steki mogą siedzieć w lodówce do 24 godzin przed ich ugotowaniem, jeśli to konieczne.
Druga wskazówka dla prawidłowego pierzającego fileta Mignon polega na umieszczeniu mięsa na gorącej patelni lub patelni. Pierwszym sposobem na ogrzewanie patelni przypalonej jest umieszczenie jej na palniku kuchennym i pozwalanie jej na nieco nad średnim ogniem przez około pięć minut. Kuchy mogą również umieszczać piekarnik bezpieczny w piekarniku w 375 ° F (około 190 ° C) przez pięć do 10 minut. Sałki lub patelnie z grilla wykonane z żeliwa zazwyczaj działają najlepiej dla tego rodzaju gotowania. Patelka powinna być lekko pokryta olejem, jeśli umieszcza na wierzchu kuchenki, ale pozostawiona sucha, jeśli umieszczona w piekarniku. Ponieważ gorący piekarnik otacza mięso ciepłem, każdy olej na dnie miski do gotowania może spowodować spalenie filetów w metodzie piekarnika.
Cook powinien zazwyczaj umieścić filety w gorących sKillet i pozwól im się ogrzewać. Niektórzy mogą mieć ochotę podnieść elementy, aby sprawdzić, czy są gotowe, ale walka z tą pragnieniem pozwala stekowi równomierne ogrzać i zdobyć ładny, brązowy smol. Większość steków o grubości 1 cala (około 2 cm) wymaga około trzech do pięciu minut gotowania z każdej strony, czy to w piekarniku, czy na nim. Niektóre techniki wymagają również, aby kucharz pochłonął mięso przez minutę lub dwie na kuchence, a następnie przenieść je do rozgrzanego piekarnika na około pięć minut, aby się rozgrzać. To trzecia technika pierzania fileta Mignon.
Niektórzy kucharze mogą stwierdzić, czy ich filety są w pełni ugotowane po drodze, czują lub pachną, ale inni mogą chcieć wziąć temperaturę filetów, aby mieć pewność. Wsuwanie termometru mięsnego do steku eliminuje potrzebę wcięcia w nim - co może uwolnić soki i sprawić, że mięso sucha - aby sprawdzić, czy podwójność. Zasadniczo 135 ° F (około 57 ° C) wskazuje rzadkie mięso, podczas gdy 145 ° F (62 ° C) i 155 ° F (68 °C) Wskaż odpowiednio średnie i dobrze wykonane steki. Opierając mięso przez około pięć minut przed porcją pozwala sokom zanurzyć się z powrotem do fileta, zwykle dając soczysty kawałek wołowiny.