Hva er de beste tipsene for Searing Filet Mignon?

Den perfekt seared Filet Mignon er typisk brunet og litt forkullet på utsiden, dyp rosa på innsiden, og varm hele veien gjennom. Searing Filet Mignon låser juice, smak og næringsstoffer i kjøttet, og gir ofte en veldig velsmakende og næringsrik hovedrett. Det er tre måter å sear Filet Mignon, selv om alle tre generelt gir de samme resultatene. Noen av de beste tipsene for Searing Filet Mignon, uansett hvilken teknikk som kokken bruker, inkluderer tinende frosne kutt helt og plasserer den i en veldig varm panne for å lage mat. Flere tips involverer å la kjøttet være alene mens det setter seg og bruker et kjøtttermometer for å teste for doneness.

Før searing Filet Mignon, må kokken tine kjøttet hvis det er frossent. Frosset kjøtt tar mye lengre tid å lage mat enn ferskt eller tint kjøtt, noe som ofte resulterer i en tørr, smakløs biff. Helt tint Filet Mignon varmer vanligvis raskt gjennom, noe som gjør den ikke bare velsmakende, men generelt trygt å spise. De som kjøper biffene sine fResh og planlegger å bruke dem samme dag trenger ikke å fryse dem. Friske biff kan sitte i kjøleskapet i opptil 24 timer før de er kokt, om nødvendig.

Det andre spissen for riktig searing Filet Mignon innebærer å plassere kjøttet i en varm panne eller skillet. Den første måten å varme opp den brennende skillet er å plassere den på en komfyrbrenner og la den varme på litt over middels varme i omtrent fem minutter. Kokker kan også plassere en ovnsikker stekepanne i en ovn på 375 ° F (ca. 190 ° C) i fem til 10 minutter. Skillets eller grillpanner laget av støpejern fungerer generelt best for denne typen matlaging. Pannen skal være lett belagt i olje hvis den plasseres på toppen av ovnen, men blir tørr hvis den plasseres i ovnen. Siden en varm ovn omgir kjøttet med varme, kan all olje i bunnen av kokepannen føre til at filetene brenner i ovnsmetoden.

Kokken skal vanligvis plassere filetene i varme SKillet og la dem varme opp. Noen kan ha trang til å løfte brikkene for å se om de er ferdige, men å bekjempe denne trangen lar biffen varme jevnt og skaffe seg en fin, brun sear. De fleste 1-tommers (ca. 2 cm) tykke biff krever omtrent tre til fem minutter med matlaging på hver side, enten det er i ovnen eller på toppen av den. Noen teknikker krever også at kokken skal sear kjøttet i bare et minutt eller to på komfyren, og flytt den til den varmet ovn i omtrent fem minutter for å varme gjennom. Dette er den tredje teknikken for searing Filet Mignon.

Noen kokker kan være i stand til å fortelle om filetene deres er kokt helt bare av måten de ser ut, føler eller lukter, men andre vil kanskje ta filetens temperatur for å være sikre. Å skli et kjøtttermometer i en biff eliminerer behovet for å skive inn i det - som kan frigjøre juice og gjøre kjøttet tørt - for å se etter doneness. Generelt indikerer 135 ° F (ca. 57 ° C) sjeldent kjøtt, mens 62 ° C og 155 ° F (68 °C) Angi henholdsvis middels og godt utført biff. Ved å hvile kjøttet i omtrent fem minutter før servering lar saftene suge tilbake i filet, og gir vanligvis et saftig stykke storfekjøtt.