Wat zijn de beste tips voor het branden van Filet Mignon?
De perfect aangebraden filet mignon is meestal bruin en enigszins verkoold aan de buitenkant, dieproze aan de binnenkant en helemaal heet. Searing Filet Mignon vergrendelt sappen, smaak en voedingsstoffen in het vlees, wat vaak een zeer smakelijke en voedzame entree oplevert. Er zijn drie manieren om Filet Mignon te schroeien, hoewel alle drie over het algemeen dezelfde resultaten opleveren. Enkele van de beste tips voor het branden van Filet Mignon, ongeacht welke techniek de kok gebruikt, bevatten het ontdooien van bevroren sneden volledig en plaatst het in een zeer hete pan om te koken. Meer tips houden in dat het vlees met rust laat terwijl het schroeit en het gebruik van een vleeshermometer om te testen op gaarheid.
Voordat Filet Mignon wordt geselecteerd, moet de kok het vlees ontdooien als het bevroren is. Frozen vlees duurt veel langer om te koken dan vers of ontdooid vlees, wat vaak resulteert in een droge, smakeloze biefstuk. Helemaal ontdooide Filet Mignon wordt meestal snel opgewarmd en maakt het niet alleen lekker, maar over het algemeen veilig om te eten. Degenen die hun steaks kopen fResh en van plan ze op dezelfde dag te gebruiken, hoeven ze niet te bevriezen. Verse steaks kunnen maximaal 24 uur in de koelkast zitten voordat ze worden gekookt, indien nodig.
De tweede tip voor correct brandende filet mignon omvat het plaatsen van het vlees in een hete pan of koekenpan. De eerste manier om de brandende koekenpan te verwarmen, is om deze op een fornuis te plaatsen en het ongeveer vijf minuten op iets boven middelhoog vuur te laten warm maken. Koks kunnen ook een ovenveilige koekenpan in een 375 ° F (ongeveer 190 ° C) oven gedurende vijf tot 10 minuten plaatsen. Skilets of grill pannen gemaakt van gietijzer werken over het algemeen het beste voor dit soort koken. De pan moet licht bekleed zijn in olie als ze op de fornuis worden geplaatst, maar droog achtergelaten als ze in de oven worden geplaatst. Aangezien een hete oven het vlees met warmte omringt, kan elke olie op de bodem van de kookplaats ervoor zorgen dat de filets in de ovenmethode verbranden.
De kok moet meestal de filets in de hot s plaatsenKillet en laat ze verwarmen. Sommigen hebben misschien de drang om de stukken op te tillen om te zien of ze klaar zijn, maar het bestrijden van deze drang zorgt ervoor dat de biefstuk gelijkmatig opwarmt en een mooie, bruine verschroeiing verwerft. De meeste 1-inch (ongeveer 2 cm) dikke steaks vereisen ongeveer drie tot vijf minuten koken aan elke kant, hetzij in de oven of er bovenop. Sommige technieken vragen ook de kok om het vlees slechts een minuut of twee op de fornuis te schroeien en verplaats het vervolgens ongeveer vijf minuten naar de verwarmde oven om door te warmen. Dit is de derde techniek voor het branden van Filet Mignon.
Sommige koks kunnen misschien zien of hun filets volledig zijn gekookt, gewoon door de manier waarop ze eruit zien, voelen of ruiken, maar anderen willen misschien de temperatuur van de filets nemen om zeker te zijn. Een vleeshermometer in een biefstuk glijden, elimineert de noodzaak om erin te snijden - die sappen kunnen loslaten en het vlees laten droog maken - om te controleren op gaarheid. Over het algemeen geeft 135 ° F (ongeveer 57 ° C) zeldzaam vlees aan, terwijl 145 ° F (62 ° C) en 155 ° F (68 °C) Geef respectievelijk middelgrote en goed gedaan steaks aan. Door het vlees te rusten gedurende ongeveer vijf minuten voor het opdienen, kunnen de sappen terug in de filet genieten, waardoor meestal een sappig stuk rundvlees oplevert.