Quels sont les meilleurs conseils pour saisir Filet Mignon?
Le filet mignon parfaitement saisi est généralement doré et légèrement carbonisé à l'extérieur, rose profond à l'intérieur et chaud tout au long. Le filet de séaring Mignon verrouille les jus, la saveur et les nutriments dans la viande, ce qui donne souvent une entrée très savoureuse et nutritive. Il existe trois façons de saisir Filet Mignon, bien que les trois produisent généralement les mêmes résultats. Certains des meilleurs conseils pour saisir le filet mignon, quelle que soit la technique utilisée par le cuisinier, incluent complètement les coupes surgelées et la plaçant dans une poêle très chaude pour cuisiner. Plus de conseils impliquent de laisser la viande seule pendant qu'elle saisit et d'utiliser un thermomètre de viande pour tester la cuisson.
Avant de saisir le filet mignon, le cuisinier doit décongeler la viande si elle est congelée. La viande congelée prend beaucoup plus de temps à cuire que la viande fraîche ou décongelée, entraînant souvent un steak sec et insipide. Filet Mignon totalement décongelé se réchauffe généralement rapidement, le rendant non seulement savoureux, mais généralement sûr à manger. Ceux qui achètent leurs steaks fResh et planifier pour les utiliser le même jour ne doit pas les congeler. Des steaks frais peuvent s'asseoir au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant leur cuisson, si nécessaire.
La deuxième pointe pour le filet mignon correctement brûlante consiste à placer la viande dans une casserole chaude ou une poêle. La première façon de chauffer la poêle brûlante est de la placer sur un brûleur de poêle et de la laisser se réchauffer légèrement au-dessus du feu moyen pendant environ cinq minutes. Les cuisiniers peuvent également placer une poêle sécurisée au four dans un four à 375 ° F (environ 190 ° C) pendant cinq à 10 minutes. Les poêles ou les moules à grill en fonte fonctionnent généralement mieux pour ce type de cuisine. La casserole doit être légèrement recouverte d'huile si elle est placée sur le dessus du poêle, mais laissée sèche si elle est placée dans le four. Étant donné qu'un four chaud entoure la viande de chaleur, toute huile au fond de la casserole peut faire brûler les filets dans la méthode du four.
Le cuisinier doit généralement placer les filets dans le chaud SKillelet et laissez-les chauffer. Certains peuvent avoir l'envie de soulever les pièces pour voir si elles sont terminées, mais la lutte contre cette envie permet au steak de se réchauffer uniformément et d'acquérir une belle saisie brune. La plupart des steaks de 1 pouce (environ 2 cm) d'épaisseur nécessitent environ trois à cinq minutes de cuisson de chaque côté, que ce soit dans le four ou par-dessus. Certaines techniques appellent également le cuisinier à saisir la viande pendant une minute ou deux sur le cotoure, puis le déplacer au four réchauffé pendant environ cinq minutes pour se réchauffer. Ceci est la troisième technique pour saisir le filet mignon.
Certains cuisiniers peuvent être en mesure de dire si leurs filets sont cuits entièrement juste par la façon dont ils ont l'air, se sentent ou sentent, mais d'autres peuvent vouloir prendre la température des filets pour être certain. Le glissement d'un thermomètre à viande dans un steak élimine la nécessité d'y trancher - qui peut libérer les jus et rendre le goût de la viande sec - pour vérifier la cuisson. Généralement, 135 ° F (environ 57 ° C) indique une viande rare, tandis que 145 ° F (62 ° C) et 155 ° F (68 °C) Indiquer respectivement des steaks moyens et bien faits. Le repos de la viande pendant environ cinq minutes avant de servir permet au jus de s'améliorer dans le filet, ce qui donne généralement un morceau de bœuf juteux.