Jaké jsou nejlepší tipy pro Searing Filet Mignon?
Perfektně opálený filet mignon je obvykle zhnědnut a lehce spálený na vnější straně, hluboko růžový uvnitř a celou cestu horký. SEARING Filet Mignon zamkne do masa šťávy, chuť a živiny, často přináší velmi chutné a výživné entrée. Existují tři způsoby, jak napájet Filet Mignon, i když všechny tři obecně přinášejí stejné výsledky. Některé z nejlepších tipů pro searing Filet Mignon, bez ohledu na to, jakou techniku kuchař používá, zahrnují rozmrazení zmrazených řezů a jeho umístění do velmi horké pánve k vaření. Další tipy zahrnují ponechání masa samotného, zatímco se vysílá a pomocí teploměru masa pro testování na dareness.
Před spálením filet mignonu musí kuchař, pokud je zmrazeno, rozmrazit maso. Vaření zmrazeného masa trvá mnohem déle než čerstvé nebo rozmrazené maso, což často vede ke suchému, chutnému steaku. Úplně rozmrazený filet mignon se obvykle rychle zahřívá, což ho činí nejen chutným, ale obecně bezpečným k jídlu. Ti, kteří si kupují své steaky fResh a plánujte je použít ve stejný den je nemusí zmrazit. Čerstvé steaky mohou sedět v chladničce až 24 hodin, než se vaří, v případě potřeby.
Druhý tip pro správně searing filet mignon zahrnuje umístění masa do horké pánve nebo pánve. Prvním způsobem, jak zahřát pánvi, je umístit ji na hořák na sporák a nechat ho zahřát mírně nad středním ohřem asi pět minut. Kuchaři mohou také umístit pánev bezpečný v troubě do trouby 375 ° F (asi 190 ° C) po dobu pěti až 10 minut. Panny nebo grilovací pánve vyrobené z litiny obecně fungují nejlépe pro tento druh vaření. Pána by měla být lehce potažena olejem, pokud je umístěna na vrcholu kamen, ale pokud je umístěna v troubě, zůstane suchá. Vzhledem k tomu, že horká trouba obklopuje maso teplem, může jakýkoli olej ve spodní části vaření pánve způsobit, že filety hoří v metodě trouby.
kuchař by měl obvykle umístit filety do horkých sKillet a nechte je zahřát. Někteří mohou mít nutkání zvednout kousky, aby zjistili, zda jsou hotovi, ale boj proti tomuto nutkání umožňuje steaku rovnoměrně zahřát a získat pěknou hnědou pálu. Většina 1 palců (asi 2 cm) tlustých steaků vyžaduje asi tři až pět minut vaření na každé straně, ať už v troubě nebo na vrcholu. Některé techniky také vyžadují, aby kuchař naplnil maso na minutu nebo dva na vrcholu sporáku a poté ho přesunul do zahřáté trouby po dobu asi pěti minut, aby se zahřál. Toto je třetí technika pro searing filet mignon.
Někteří kuchaři mohou být schopni zjistit, zda se jejich filety plně vaří jen tak, jak vypadají, cítí nebo vůni, ale jiní mohou chtít vzít teplotu filetů, aby si byli jisti. Sklouznutí teploměru masa do steaku eliminuje potřebu nakrájet do něj - které mohou uvolňovat šťávy a způsobit, že masa ochutná - aby zkontrolovala dareness. Obecně 135 ° F (asi 57 ° C) ukazuje vzácné maso, zatímco 145 ° F (62 ° C) a 155 ° F (68 °C) označují střední a dobře provedené steaky. Odpočívání masa po dobu asi pěti minut před podáváním umožňuje šťávy nasáknout zpět do filetu, obvykle přináší šťavnatý kus hovězího masa.