¿Qué son las chuletas de cordero?
Las chuletas de cordero son cortes de cordero que se hacen cortando en un ángulo perpendicular a la columna vertebral, generando una sola porción de carne que tradicionalmente se cocina y se sirve con el hueso. Las partes de las costillas y las vértebras generalmente están presentes en las habilidades de cordero, dependiendo de la región del cordero. Esta astilla de carne es una oferta común en la primavera, cuando los corderos son abundantes, aunque la demanda durante todo el año ha llevado a algunos agricultores a criar sus ovejas en un horario escalonado para garantizar que esta carne tierna y sabrosa esté disponible de manera consistente.
Un cordero es una oveja doméstica bajo un año de edad. La carne de cordero es muy tierna, debido a la corta edad del animal, y tiene un sabor muy distintivo que carece de la gama de la carne de las ovejas mayores. Muchas culturas alrededor del Mediterráneo y el Medio Oriente tienen la tradición de comer cordero, y los corderos alguna vez se asociaron con el sacrificio ritual en esta región del mundo.
Las mejores habilidades provienen del Loin, costilla y solomillo. Estas chuletas de cordero son tiernas, fáciles de cocinar y texturizadas uniformemente. Los cortes menores provienen del hombro o la pierna, y generalmente requieren más trabajo. En todos los casos, las chuletas de cordero de alta calidad son de color rojo claro, con una distribución uniforme de grasa y carne finamente texturizada. Mientras que Marmling en cordero no es el santo grial que está en carne de res, la grasa distribuida de manera desigual generalmente da como resultado un sabor inferior.
Hay varias formas de preparar chuletas de cordero. Se pueden hornear, asar, asar o cocinar en la estufa, y pueden sazonarse con una variedad de hierbas, marinadas y salsas. Las chuletas de cordero generalmente se cocinan rápidamente, porque son delgadas, y si se cocinan a una temperatura media o rara, son jugosos, tiernos y húmedos. El cordero bien hecho tiende a estar un poco seco, y puede volverse fibroso. Por seguridad, las chuletas de cordero se deben cocinar a al menos 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius).