Cosa sono le costolette di agnello?
Le costolette di agnello sono tagli di agnello che vengono realizzati tagliando ad angolo perpendicolare alla colonna vertebrale, generando una singola porzione di carne che è tradizionalmente cotta e servita con l'osso in. Parti delle costole e delle vertebre sono generalmente presenti nelle costolette di agnello, a seconda della regione dell'agnello da cui sono tagliate le bocce. Questa braciola di carne è un'offerta comune in primavera, quando gli agnelli sono abbondanti, anche se la domanda di agnello tutto l'anno ha portato alcuni agricoltori ad allevare le loro pecore su un programma sfalsato per garantire che questa tenera carne saporita sia disponibile in modo coerente.
un agnello è un pecore domestico sotto un anno di età. La carne di agnello è molto tenera, a causa della giovane età dell'animale, e ha un sapore molto distintivo che manca della gamosità della carne dalle pecore più anziane. Molte culture intorno al Mediterraneo e al Medio Oriente hanno una tradizione di alimentazione e gli agnelli erano una volta associati al sacrificio rituale in questa regione del mondo.
Le migliori braciole provengono dal LoiN, costola e controfiletto. Queste costolette di agnello sono tenere, facili da cucinare e uniformemente strutturate. I tagli minori provengono dalla spalla o dalla gamba e generalmente richiedono più lavoro. In tutti i casi, le costolette di agnello di alta qualità sono di rosso chiaro, con una distribuzione uniforme di carne di grasso e finemente strutturata. Mentre la marmorizzazione in agnello non è il santo graal che è nella carne, il grasso distribuito in modo non uniforme si traduce in un sapore inferiore.
Esistono diversi modi per preparare le costolette di agnello. Possono essere cotti, grigliati, grigliati o cotti sul piano cottura e possono essere conditi con una varietà di erbe, marinate e salse. Le costolette di agnello di solito cucinano rapidamente, perché sono sottili e se sono cotti a una temperatura media o rara, sono succose, teneri e umide. L'agnello ben fatto tende ad essere un po 'asciutto e può diventare filare. Per sicurezza, le costolette di agnello devono essere cotte ad almeno 145 gradi Fahrenheit (63 gradi Celsius).
strofinici a secco come erbe o spezie spesso funzionano molto bene per l'agnello e ad alcuni cuochi piace usare uno sfregamento a secco per creare una crosta, sigillare i succhi dalla carne e produrre un piatto finito più tenero e saporito. Se marini l'agnello prima di cucinare, tieni presente che le marinate acide abbattono la carne e possono produrre un prodotto finale molle se l'agnello viene marinato troppo a lungo.