Que sont les côtelettes d'agneau?
Les côtelettes d'agneau sont des coupes d'agneau qui sont fabriquées en coupant à un angle perpendiculaire à la colonne vertébrale, générant une seule portion de viande qui est traditionnellement cuite et servie avec l'os dans. Des parties des côtes et des vertèbres sont généralement présentes dans les côtelettes d'agneau, selon la région de l'agneau à partir des côtelettes. Cette côtelette de viande est une offre commune au printemps, lorsque les agneaux sont abondants, bien que la demande toute l'année d'agneau ait conduit certains agriculteurs à élever leurs moutons selon un horaire échelonné pour s'assurer que cette viande tendre et savoureuse est disponible de manière cohérente.
Un agneau est un mouton domestique de moins d'un an. La viande d'agneau est très tendre, en raison du jeune âge de l'animal, et il a une saveur très distinctive qui n'a pas le gâchis de la viande des moutons plus âgés. De nombreuses cultures autour de la Méditerranée et du Moyen-Orient ont une tradition de manger de l'agneau, et les agneaux étaient autrefois associés à un sacrifice rituel dans cette région du monde.
Les meilleures côtelettes proviennent de la LoiN, côte et surlonge. Ces côtelettes d'agneau sont tendres, faciles à cuisiner et uniformément texturées. Des coupes moindres proviennent de l'épaule ou de la jambe et nécessitent généralement plus de travail. Dans tous les cas, les côtelettes d'agneau de haute qualité sont rouges clairs, avec une distribution uniforme de viande graisseuse et finement texturée. Bien que la marbrure dans l'agneau ne soit pas le Saint Graal qu'il est dans le bœuf, les graisses inégalement distribuées se traduisent généralement par une saveur inférieure.
Il existe plusieurs façons de préparer des côtelettes d'agneau. Ils peuvent être cuits, grillés, grillés ou cuisinés sur la cuisinière, et ils peuvent être assaisonnés avec une variété d'herbes, de marinades et de sauces. Les côtelettes d'agneau cuisent généralement rapidement, car elles sont minces, et si elles sont cuites à une température moyenne ou rare, elles sont juteuses, tendres et humides. L'agneau bien fait a tendance à être un peu sec, et il peut devenir filandreux. Pour la sécurité, les côtelettes d'agneau doivent être cuites à au moins 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius).
Les frottements secs tels que les herbes ou les frottements d'épices fonctionnent souvent très bien pour l'agneau, et certaines cuisiniers aiment utiliser un frottement sec pour créer une croûte, scellant dans le jus de la viande et donnant un plat fini plus tendre et savoureux. Si vous marinez d'agneau avant de cuisiner, sachez que les marinades acides décomposent la viande et peuvent produire un produit final pâteux si l'agneau est mariné trop longtemps.