Vad är lammkotletter?
lammkotletter är snitt av lamm som är gjorda genom att klippa i vinkel vinkelrätt mot ryggraden, vilket genererar en enda servering av kött som traditionellt kokas och serveras med benet i. Delar av revbenen och ryggkotorna finns vanligtvis i lammkotletter, beroende på regionen i lammet är chops från. Denna köttkotlett är ett vanligt erbjudande på våren, när lamm är rikligt, även om året runt efterfrågan på lamm har lett till att vissa jordbrukare avlar sina får på ett förskjutet schema för att säkerställa att detta ömma, smakfulla kött är tillgängligt konsekvent.
Ett lamm är ett inhemskt får under ett år. Lammkött är mycket mjukt på grund av djurets unga ålder, och det har en mycket distinkt smak som saknar gaminess av kött från äldre får. Många kulturer runt Medelhavet och Mellanöstern har en tradition att äta lamm, och lamm var en gång förknippade med rituellt offer i denna region i världen.
De bästa kotletterna kommer från Loin, rib och ländstick. Dessa lammkotletter är mjuka, enkla att laga mat och jämnt strukturerade. Mindre snitt kommer från axeln eller benet och kräver i allmänhet mer arbete. I alla fall är högkvalitativa lammkotletter ljusröda, med en jämn fördelning av fett och fint strukturerat kött. Även om marmorering i lamm inte är den heliga gralen att det är i nötkött, resulterar ojämnt fördelat fett i allmänhet i en underlägsen smak.
Det finns ett antal sätt att förbereda lammkotletter. De kan vara bakade, broiled, grillade eller kokta på spisen, och de kan kryddas med en mängd olika örter, marinader och såser. Lammkotletter kokar vanligtvis snabbt, eftersom de är tunna, och om de tillagas till en medelstor eller sällsynt temperatur är de saftiga, mjuka och fuktiga. Väl gjort lamm tenderar att vara lite torrt, och det kan bli strängigt. För säkerhet bör lammkotletter tillagas till minst 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius).
torra gnuggar som ört eller kryddor gnuggar fungerar ofta mycket bra för lamm, och vissa kockar gillar att använda en torr gnugga för att skapa en skorpa, tätning i juicerna från köttet och ger en mer öm, smakfull färdig maträtt. Om du marinerar lammet innan du lagar mat, var medveten om att sura marinader bryter ner köttet och kan ge en grumlig slutprodukt om lammet är marinerat för länge.