양고기 갈비는 무엇입니까?

양고기 갈비는 척추에 수직 인 각도로 자르면서 만들어지는 양고기의 컷이며, 전통적으로 요리하고 뼈와 함께 제공되는 고기의 단일 서빙을 생성합니다. 갈비뼈의 일부와 척추는 보통 양고기의 영역에 따라 양고기 갈비에 존재합니다. 이 고기 갈비는 양고기가 풍부 할 때 봄에 일반적인 제물입니다. 비록 양고기에 대한 연중 수요가 일부 농민들은이 부드러운 맛의 고기가 일관되게 이용할 수 있도록 굉장한 일정으로 양을 번식 시켰습니다.

양고기는 1 년 미만의 국내 양입니다. 양고기 고기는 동물의 어린 나이로 인해 매우 부드럽고, 나이가 많은 양의 고기가 부족한 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다. 지중해와 중동 주변의 많은 문화에는 어린 양을 먹는 전통이 있으며 양고기는 한때이 지역에서 의식 희생과 관련이있었습니다.

최고의 절단은 로이에서 나옵니다.N, 갈비뼈 및 등심. 이 양고기 갈비는 부드럽고 요리하기 쉽고 균등하게 질감이 있습니다. 더 적은 컷은 어깨 나 다리에서 나오며 일반적으로 더 많은 작업이 필요합니다. 모든 경우에, 고품질 양고기 갈비는 밝은 붉은 색이며 지방과 미세한 질감의 고기가 균일하게 분포되어 있습니다. 양고기에서 마블링은 쇠고기에있는 거룩한 성배가 아니지만 고르지 않은 분포 지방은 일반적으로 열등한 맛을냅니다.

양고기를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 스토브 탑에서 구운, 구운, 구운 또는 요리 할 수 ​​있으며, 다양한 허브, 매리 네이드 및 소스로 맛을 낼 수 있습니다. 양고기 갈비는 일반적으로 얇기 때문에 빨리 요리하며 중간 정도 또는 희귀 온도로 요리되면 육즙이 많고 부드럽고 촉촉합니다. 잘 익은 양고기는 약간 건조한 경향이 있으며 끈적 끈적해질 수 있습니다. 안전을 위해 양고기 갈비는 화씨 145도 (섭씨 63도)로 요리해야합니다.

허브 나 스파이스 문지름과 같은 마른 문지름은 종종 양고기에 매우 잘 작동하며 일부 요리사는 드라이 문지름을 사용하여 빵 껍질을 만들고 고기에서 주스를 밀봉하고 더 부드럽고 맛이 좋은 접시를 산출하는 것을 좋아합니다. 요리하기 전에 양고기를 담그면 산성 매리 네이드가 고기를 분해하고 양고기가 너무 오래 절인되면 칙칙한 최종 제품을 생성 할 수 있습니다.