Wat zijn lamskoteletten?

Lamskoteletten zijn lamskoppels die worden gemaakt door onder een hoek loodrecht op de wervelkolom te snijden, een enkele portie vlees te genereren die traditioneel wordt gekookt en geserveerd met het bot in. Delen van de ribben en wervels zijn meestal aanwezig in lamskoteletten, afhankelijk van het gebied van het lam. Deze vleeshakers is een veel voorkomend aanbod in het voorjaar, wanneer lammeren overvloedig zijn, hoewel de vraag het hele jaar door naar lam heeft geleid dat sommige boeren hun schapen op een gespreid schema fokken om ervoor te zorgen dat dit zachte, smaakvolle vlees consistent beschikbaar is.

Een lam is een huiselijk schapen jonger dan een jaar oud. Lamsvlees is erg zacht, vanwege de jonge leeftijd van het dier, en het heeft een zeer onderscheidende smaak die de gaminess van vlees van oudere schapen mist. Veel culturen in het Middellandse Zeegebied en het Midden -Oosten hebben een traditie van het eten van lam, en lammeren werden ooit geassocieerd met ritueel offer in deze regio van de wereld.

De beste karbonades komen van de loin, rib en entrecilin. Deze lamskoteletten zijn zacht, gemakkelijk te koken en gelijkmatig gestructureerd. Kleine bezuinigingen komen uit de schouder of het been en vereisen over het algemeen meer werk. In alle gevallen zijn hoogwaardige lamskoteletten lichtrood, met een gelijkmatige verdeling van vet en fijn gestructureerd vlees. Hoewel marmeren in lam is niet de heilige graal dat het in rundvlees is, resulteert ongelijk verdeeld vet in het algemeen in een inferieure smaak.

Er zijn een aantal manieren om lamskoteletten te bereiden. Ze kunnen worden gebakken, geroosterd, gegrild of gekookt op de kookplaat, en ze kunnen worden gekruid met een verscheidenheid aan kruiden, marinades en sauzen. Lamskoteletten koken meestal snel, omdat ze dun zijn en als ze tot een middelgrote of zeldzame temperatuur zijn gekookt, zijn ze sappig, zacht en vochtig. Goed gedaan lam zijn meestal een beetje droog en het kan vezelig worden. Voor veiligheid moeten lamskoteletten worden gekookt tot ten minste 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius).

<

Droge wrijven zoals kruiden- of kruidenwrijven werken vaak heel goed voor lam, en sommige koks gebruiken graag een droge wrijf om een ​​korst te creëren, de sappen af ​​te dichten van het vlees en een zachtere, smaakvolle afgewerkte gerecht op te leveren. Als u lam marineert voor het koken, houd er rekening mee dat zure marinades het vlees afbreken en een papperig eindproduct kunnen opleveren als het lam te lang wordt gemarineerd.