ラムチョップとは何ですか？

ラムチョップは、脊椎に垂直な角度で切断することによって作られ、伝統的に調理され、骨と椎骨の一部がラムチョップに存在し、ラムチョップの領域に応じて、骨の一部がカットされます。この肉チョップは、子羊が豊富な春には一般的な製品ですが、子羊の一年中の需要により、この柔らかく風味豊かな肉が一貫して利用できるようにするために、一部の農家は羊をずらして育てるようになりました。子羊の肉は、動物の若い年齢のために非常に柔らかく、年配の羊の肉のギャン性を欠く非常に独特の風味を持っています。地中海と中東の周りの多くの文化には、子羊を食べる伝統があり、子羊はかつて世界のこの地域の儀式の犠牲に関連していました。

最高のチョップはLOIから来ていますn、rib骨、およびサーロイン。これらのラムチョップは柔らかく、調理しやすく、均等にテクスチャされています。より少ないカットは肩または脚から来ており、一般的により多くの作業が必要です。すべての場合において、高品質のラムチョップは明るい赤で、脂肪と細かいテクスチャーの肉を均等に分布しています。子羊に焦げているのは牛肉にある聖杯ではありませんが、不均一に分布した脂肪は一般に劣った風味をもたらします。

ラムチョップを準備する方法はいくつかあります。それらは、焼き、焼き、焼き上げ、または馬の上で調理することができ、さまざまなハーブ、マリネ、ソースで味付けすることができます。ラムチョップは通常、すぐに調理します。なぜなら、それらは薄く、中程度またはまれな温度に調理されると、ジューシーで柔らかく、しっとりしています。よく飲んだ子羊は少し乾燥している傾向があり、糸状になる可能性があります。安全のために、ラムチョップは華氏145度（摂氏63度）に調理する必要があります。

ハーブやスパイスの摩擦などの乾燥した擦り傷は、しばしば子羊に非常によく機能し、一部の料理人は乾燥した摩擦を使用して地殻を作り、肉からジュースを密閉し、より柔らかく風味豊かな完成料理を生み出します。調理する前に子羊をマリネする場合は、酸性マリネが肉を分解し、子羊のマリネが長すぎると、どろどろの最終製品を生成できることに注意してください。