ノーロールビーフとは何ですか？

米国では、販売されているすべての牛肉は、米国農務省（USDA）による安全検査に合格する必要があります。 多くの種類の牛肉がグレードごとに販売されていることに気付いたかもしれません：Select、Choice、またはPrime。 これらのうち、選択は、脂肪の霜降りが少なく、品質が最も低いと見なされます。 それは一般により厳しいかもしれず、バーベキュー、薄いスライスに最適であり、通常はマリネした後に最適です。 プライムは最高品質の牛肉であり、最も脂肪と有望な風味と柔らかさを示しています。

肉を等級付けすることはオプションであり、余分なお金がかかります。 段階的な肉は、丸めたスタンプでカットの外側の「脂肪」に刻印されています。 明らかに、ハンバーガーを購入するときにこのスタンプは表示されませんが、ローストを購入するときに気付くかもしれません。 牛肉が優れたグレードではない場合、少なくともUSDAの選択肢は、肉屋または牛肉の栽培者がそれを刻印しないことを選択するかもしれません。 これはノーロールビーフと呼ばれます。

ほとんどのノーロールビーフはおそらく選択されているため、多くの場合、最も安価です。 時には、色が少し暗く、より多くの霜降りがあるロールなし牛肉の選択を見つけることがあります。 このノーロールビーフは、実際には選択肢として等級付けされていた可能性があります。 プライムビーフがこのような高価格を取得するため、プライムとして格付けされていたスタンプなしで牛肉を実質的に見つけることはありません。 牛肉の栽培者がスタンプに余分なお金を支払うことは利点です。なぜなら、彼らは自分の肉に対してより多くの料金を請求できるからです。

rib骨、ステーキ、ロースト、ハンバーガーの形で来る可能性のあるロールなし牛肉が安全のために検査されていることに注意する必要があります。 グレーディングを受けていません。 料理人として、お金を節約したい場合は、予期せぬ問題を除けば、肉が安全に使用できることを安全に保証できます。 何度も、段階的な肉でさえ、汚染された環境で生産されたことが後で発見されました。 保つあなたの地元の紙に目を向けて、あなたが購入する食べ物のいずれかに影響を与える可能性のある食べ物のリコール。

これは、ノーロールビーフで特に重要な場合があります。通常、選択したグレードをよりまれに準備する必要があるためです。 牛肉がよくできているのが好きなら、牛肉をより長く調理することははるかに丈夫な牛肉に変換されるため、ノーロールの選択は良い選択ではないかもしれません。 あるいは、特に酸性のマリネを使用して、調理前に少なくとも12時間肉をマリネすることで、タフネスの一部を分解し、柔らかい最終製品を生成するのに役立ちます。

ノーロールハンバーガー、またはグレードのハンバーガーを購入する場合は、この牛肉を完全に調理して準備したい場合があります。 希少な存在しない牛肉を提供できますが、ハンバーガーや牛ひき肉は大腸菌による汚染の可能性が高くなることを意味します。 ピンク色が残っていてジュースが透明になるまで、常に調理する必要があります。 ノーロールビーフで薄いハンバーガーパテを作ることは、あらゆるタフネスを削減するのに役立ちます。 さらに、研削プロセスはNAとして機能する傾向がありますTural Tenderizer。