¿Qué es la carne de res No-Roll?
En los Estados Unidos, toda la carne que se vende debe aprobar una inspección de seguridad por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Es posible que haya notado que muchos tipos de carne se venden por grado: seleccionar, elección o primo. De estos, Select se considera de la menor calidad con menos marmoleo de grasa. Generalmente puede ser más difícil y es el más adecuado para la barbacoa, el corte delgado y generalmente mejor servido después del marinar. Prime es la más alta calidad de la carne de res, exhibir la mayor grasa y prometiendo el mayor sabor y ternura.
Tener carne calificada es opcional y cuesta dinero extra. La carne graduada está estampada en el exterior "grasa" del corte con un sello enrollado. Obviamente, no verá este sello cuando compre hamburguesa, pero puede notarlo cuando compre un asado. Cuando la carne de res no es de una calificación superior, al menos la opción del USDA, los carniceros o los productores de carne de res pueden optar por no tenerlo estampado. Esto se llama carne de res No-Roll.
La mayoría de la carne de res No-Roll probablemente se clasificaría seleccionada y, por lo tanto, a menudo es la más barata que puede encontrar. De vez en cuando encontrará una selección de carne de res No Roll que sea un poco más oscura y que tenga más marmoleo. Es posible que esta carne de res No Roll realmente se haya calificado como elección. Prácticamente nunca encontrará carne de res sin un sello que se hubiera calificado como Prime, porque la carne de res Prime obtiene precios tan altos. Es una ventaja para los productores de carne que pague el dinero extra por el sello porque luego pueden cobrar más por su carne.
Cabe señalar que la carne de res No-Roll, que puede venir en forma de costillas, filetes, asados y hamburguesas, ha sido inspeccionada por seguridad. Simplemente no ha sufrido calificación. Como cocinero, si desea ahorrar dinero, puede asegurarse de manera segura que salvo problemas imprevistos, la carne es segura de usar. De vez en cuando, incluso se descubre que la carne graduada se ha producido en un entorno contaminado. MantenerUn ojo en su artículo local para cualquier retiro de alimentos que pueda afectar cualquiera de los alimentos que compre.
Esto puede ser particularmente importante con carne de res No-Roll porque generalmente querrá preparar calificaciones selectas más raras. Si le gusta su carne de res bien, las selecciones sin rollo pueden no ser una buena opción, ya que cocinar la carne más tiempo se traduce en carne de res mucho más dura. Alternativamente, marinar la carne durante al menos 12 horas antes de cocinar, especialmente con una marinada ácida, puede ayudar a descomponer parte de la dureza y producir un producto final de licitación.
Si compra una hamburguesa sin roll o hamburguesa de cualquier grado, desea preparar esta carne completamente cocinada. Puede servir a cualquier carne de res sin tierra rara, pero la hamburguesa o la carne molida significa mayores posibilidades de contaminación con E. coli. Siempre se debe cocinar hasta que no quede color rosa y los jugos funcionan claros. Hacer empanadas de hamburguesas delgadas con carne de res No-Roll ayudará a reducir cualquier dureza. Además, el proceso de molienda tiende a actuar como un NATural Landizer.