Hvad er ikke-rulle oksekød?

I USA skal alt oksekød, der sælges, videregive en sikkerhedsinspektion af det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Du har måske bemærket, at mange typer oksekød sælges efter klasse: Vælg, valg eller prime. Af disse betragtes Select af den mindst kvalitet med mindre fedt marmorering. Det kan generelt være hårdere og er bedst egnet til at grille, tynd skive og normalt bedst serveres efter marinering. Prime er den højeste kvalitet af oksekød, der udviser den mest fedt og lovende den største smag og ømhed.

At have kød er valgfrit og koster ekstra penge. Gradet kød er stemplet på ydersiden "fedt" af udskæringen med et rullet stempel. Det er klart, at du ikke ser dette stempel, når du køber hamburger, men du kan muligvis bemærke det, når du køber en stege. Når oksekød ikke er af en overlegen karakter, kan i det mindste USDA -valg, slagtere eller oksekøddyrkere vælge ikke at have det stemplet. Dette kaldes No-Roll Beef.

Det mest rulle oksekød ville sandsynligvis blive klassificeret som vælger, og det er derfor ofte den billigste, du kan finde. Lejlighedsvis finder du et ikke-rulle oksekødvalg, der er lidt mørkere i farve og har mere marmorering. Det er muligt, at dette ikke-rulle oksekød faktisk ville være blevet klassificeret som valg. Du vil næsten aldrig finde oksekød uden et stempel, der ville være blevet klassificeret som Prime, fordi prime oksekød henter så høje priser. Det er en fordel for oksekøddyrkere at betale de ekstra penge for frimærket, fordi de derefter kan opkræve mere for deres kød.

Det skal bemærkes, at ikke-rulle oksekød, der kan komme i form af ribben, bøffer, stege og hamburgere, er blevet inspiceret for sikkerhed. Det har bare ikke gennemgået klassificering. Som en kok, hvis du vil spare penge, kan du være sikker på, at det at forhindre uforudsete problemer, er kødet sikkert at bruge. Af og til er det senere vist sig at være produceret i et forurenet miljø. HoldeEt øje på dit lokale papir til enhver mad minder om, der kan påvirke nogen af ​​de fødevarer, du køber.

Dette kan være særlig vigtigt med ikke-rulle oksekød, fordi du typisk vil forberede udvalgte kvaliteter mere sjældne. Hvis du kan lide dit oksekød, der er godt klaret, er valg af rulle muligvis ikke et godt valg, da kogning af oksekødet længere oversættes til meget hårdere oksekød. Alternativt kan marinering af kødet i mindst 12 timer før madlavning, især med en sur marinade, hjælpe med at nedbryde noget af sejheden og producere et ømere slutprodukt.

Hvis du køber nogen rulle hamburger eller hamburger af nogen karakter, vil du gerne tilberede dette oksekød fuldt kogt. Du kan servere ethvert ujævnt oksekød sjældent, men hamburger eller malet oksekød betyder større chance for forurening med E. coli. Det skal altid koges, indtil der ikke er nogen lyserød farve, og safterne løber klar. At fremstille tynde hamburgerpatties med ikke-rulle oksekød vil hjælpe med at skære ned på enhver sejhed. Desuden har slibningsprocessen en tendens til at fungere som en NATural Tenderizer.