Hva er ikke-rollbiff?

I USA må all storfekjøtt som selges en sikkerhetsinspeksjon av det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Du har kanskje lagt merke til at mange typer storfekjøtt selges etter karakter: velg, valg eller førsteklasses. Av disse blir Select vurdert av minst kvalitet med mindre fett marmorering. Det kan generelt være tøffere og er best egnet til grilling, tynn skiver og vanligvis best servert etter marinering. Prime er den høyeste kvaliteten på storfekjøtt, og viser den mest fete og lovende den største smaken og ømheten.

Å ha kjøtt gradert er valgfritt og koster ekstra penger. Gradet kjøtt er stemplet på utsiden "fett" av snittet med et rullet stempel. Det er klart at du ikke vil se dette stempelet når du kjøper hamburger, men du vil kanskje legge merke til det når du kjøper en stek. Når storfekjøtt ikke er av overlegen karakter, kan det hende at i det minste USDA -valg, slakter eller storfekjøtt velger å ikke få det stemplet. Dette kalles nei-roll biff.

Mest no-roll-storfekjøtt vil sannsynligvis bli gradert og det er derfor ofte det billigste du kan finne. Noen ganger finner du et utvalg uten roll som er litt mørkere i fargen og har mer marmorering. Det er mulig at dette ikke-roll-storfekjøttet faktisk ville blitt gradert som valg. Du vil praktisk talt aldri finne storfekjøtt uten et stempel som ville blitt gradert som Prime, fordi Prime Beef henter så høye priser. Det er en fordel for storfekjøttprodusenter å betale de ekstra pengene for frimerket fordi de da kan lade mer for kjøttet.

Det skal bemerkes at uten rollbiff, som kan komme i form av ribbeina, biff, steker og hamburgere, er blitt inspisert for sikkerhet. Det har bare ikke gjennomgått gradering. Som kokk, hvis du vil spare penger, kan du trygt være trygg på at det å sperre uforutsette problemer, kjøttet er trygt å bruke. Nå og om igjen, til og med gradert kjøtt blir senere funnet å ha blitt produsert i et forurenset miljø. BeholdeEt øye på det lokale papiret ditt for å huske mat som kan påvirke hvilken som helst av matvarene du kjøper.

Dette kan være spesielt viktig med uten rollbiff fordi du vanligvis vil forberede utvalgte karakterer mer sjeldne. Hvis du liker biffen din godt utført, er det kanskje ikke et godt valg uten roll, siden matlaging av storfekjøttet lenger oversettes til mye tøffere storfekjøtt. Alternativt kan det å marinere kjøttet i minst 12 timer før matlaging, spesielt med en sur marinade, bidra til å bryte ned noe av seigheten og produsere et enderer sluttprodukt.

Hvis du kjøper No-Roll Hamburger, eller hamburger av hvilken som helst karakter, ønsker du å tilberede dette storfekjøttet. Du kan betjene ethvert ujevn storfekjøtt, men hamburger eller malt storfekjøtt betyr større sjanse for forurensning med E. coli. Den skal alltid tilberedes til det ikke er noen rosa farge og saftene blir klar. Å lage tynne hamburgerpatties uten rollbiff vil bidra til å kutte ned alle seigheter. Dessuten har slipeprosessen en tendens til å fungere som en NATural Tenderizer.