Co je to hovězí maso?

Ve Spojených státech musí všechny prodané hovězí maso prodat bezpečnostní inspekci ministerstvem zemědělství USA (USDA). Možná jste si všimli, že mnoho typů hovězího masa je prodáno podle stupně: výběr, výběr nebo prvotřídní. Z nich se vybírá výběr nejméně kvality s méně tukovým mramorováním. Obecně to může být tvrdší a nejlépe je vhodné pro grilování, tenké krájení a obvykle se nejlépe podáváno po marinování. Prime je nejvyšší kvalita hovězího masa, která vykazuje nejvíce tuk a slibuje největší chuť a citlivost.

Mít maso odstupňované je volitelné a stojí za to peníze navíc. Sladované maso je vyraženo na vnějším „tuku“ řezu s válcovanou razítkem. Při nákupu hamburgeru samozřejmě neuvidíte toto razítko, ale při nákupu pečeně si to můžete všimnout. Když hovězí maso není nadřazeného stupně, alespoň USDA Choice, mohou řezníci nebo pěstitelé hovězího masa rozhodnout, že jej nebude mít razítku. Tomu se nazývá hovězí maso bez role.

Většina hovězího masa bez válce by pravděpodobně byla vybírána, a proto je to často nejlevnější, co můžete najít. Občas najdete výběr hovězího masa bez válce, který má trochu tmavší barvu a má více mramorování. Je možné, že by toto hovězí maso bez válce bylo ve skutečnosti hodnoceno jako volba. Prakticky nikdy nenajdete hovězí maso bez razítka, které by bylo klasifikováno jako prvotřídní, protože hlavní hovězí maso přináší tak vysoké ceny. Je výhodou, že pěstitelé hovězího masa zaplatí na razítko navíc, protože pak mohou za své maso účtovat více.

Je třeba poznamenat, že hovězí maso bez válce, které může přijít ve formě žeber, steaků, pečeně a hamburgerů, bylo zkontrolováno na bezpečnost. Prostě to nepodařilo třídění. Jako kuchař, pokud chcete ušetřit peníze, můžete být jisti, že kromě nepředvídaných problémů je maso bezpečné používat. V kontaminovaném prostředí se později vyrábí dokonce i odstupňované maso. Udržetoko na místním papíru pro jakékoli jídlo, které může ovlivnit jakoukoli z potravin, které si koupíte.

To může být zvláště důležité u hovězího hovězího masa, protože obvykle budete chtít připravit vybrané známky vzácnější. Pokud se vám líbí dobře provedené hovězí maso, výběr bez válce nemusí být dobrá volba, protože vaření hovězího masa se delší překládá do mnohem tvrdšího hovězího masa. Alternativně může marinovat maso po dobu nejméně 12 hodin před vařením, zejména s kyselou marinádou, pomoci rozebrat část houževnatosti a vytvořit koncový produkt uchazeče.

Pokud si koupíte hamburger bez válce nebo hamburger jakéhokoli třídy, chcete toto hovězí maso připravit plně vařené. Můžete podávat jakékoli nezemní hovězí maso vzácné, ale hamburger nebo mleté ​​hovězí maso znamená větší šanci na kontaminaci E. coli. Měl by být vždy vařen, dokud nezůstane žádná růžová barva a šťávy nekryjí. Vytváření tenkých hamburgerových placiček s bez-roll hovězí pomůže snížit jakoukoli houževnatost. Proces broušení navíc má tendenci působit jako NATural Delizer.