Cos'è la carne bovina no-roll?
Negli Stati Uniti, tutta la carne venduta deve passare un'ispezione di sicurezza dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Potresti aver notato che molti tipi di manzo sono venduti per grado: selezione, scelta o primo. Di questi, Select è considerato la minima qualità con meno marmorizzazione grassa. Può generalmente essere più duro ed è più adatto al barbecue, a taglio sottile e di solito meglio servito dopo la marinatura. Prime è la più alta qualità di carne bovina, esibendo il più grasso e promettente il sapore e la tenerezza più grande.
Avere la valutazione di carne è facoltativo e costa denaro extra. La carne graduata è stampata sull'esterno "grasso" del taglio con un timbro arrotolato. Ovviamente non vedrai questo timbro quando acquisti hamburger, ma potresti notarlo quando acquisti un arrosto. Quando la carne bovina non ha un grado superiore, almeno la scelta dell'USDA, i macellai o i coltivatori di manzo possono scegliere di non averlo timbrato. Questo si chiama carne bovina no-roll.
La maggior parte della carne bovina senza rullo sarebbe probabilmente classificata selezionata ed è quindi spesso il più economico che puoi trovare. Occasionalmente troverai una selezione di carne bovina senza rullo di colore un po 'più scuro e ha più marmorizzazione. È possibile che questa carne bovina senza rullo sarebbe stata effettivamente classificata come scelta. Praticamente non troverai mai carne di manzo senza un timbro che sarebbe stato classificato come primo, perché la manzo Prime prende prezzi così elevati. È un vantaggio per i coltivatori di manzo pagare i soldi extra per il timbro perché possono quindi caricare di più per la loro carne.
Va notato che la carne bovina, che può presentarsi sotto forma di costole, bistecche, arrosti e hamburger, è stato ispezionato per la sicurezza. Semplicemente non ha subito una classificazione. Come cuoco, se vuoi risparmiare denaro, puoi essere sicuro che salvo problemi imprevisti, la carne è sicura da usare. Di tanto in tanto, anche la carne graduata è stata successivamente prodotta in un ambiente contaminato. Mantenereun occhio sul tuo giornale locale per qualsiasi richiamo alimentare che può influire su uno qualsiasi degli alimenti che acquisti.
Questo può essere particolarmente importante con la carne bovina senza roll perché in genere vorrai preparare i voti selezionati più rari. Se ti piace la tua carne ben fatta, le selezioni senza rullo potrebbero non essere una buona scelta, poiché la cottura più a lungo si traduce in carne di manzo molto più dura. In alternativa, marinare la carne per almeno 12 ore prima della cottura, in particolare con una marinata acida, può aiutare a scomporre un po 'della tenacità e produrre un prodotto finale di tenetro.
Se acquisti hamburger no-roll o hamburger di qualsiasi grado, vuoi preparare questa carne completamente cotta. Puoi servire qualsiasi manzo non macinata rara, ma hamburger o carne macinata significa maggiori possibilità di contaminazione con E. coli. Dovrebbe essere sempre cotto fino a quando non rimane il colore rosa e i succhi sono chiari. Preparare timaste di hamburger sottili con manzo senza rullo aiuterà a ridurre la tenacità. Inoltre, il processo di macinazione tende ad agire come NATenditeri Tural.