Qu'est-ce que le bœuf sans roll?
Aux États-Unis, tout le bœuf vendu doit passer une inspection de sécurité par le Département américain de l'Agriculture (USDA). Vous avez peut-être remarqué que de nombreux types de bœuf sont vendus par grade: Sélectionner, Choice ou Prime. Parmi ceux-ci, SELECT est considéré comme de la moindre qualité avec moins de marbrure de graisse. Il peut généralement être plus difficile et est le mieux adapté au barbecue, à des tranches minces et généralement mieux servi après la marination. Prime est la plus haute qualité de bœuf, présentant le plus gras et prometteur la plus grande saveur et la plus sensibilité.
Avoir la viande est facultative et coûte de l'argent supplémentaire. La viande notée est tamponnée sur l'extérieur «graisse» de la coupe avec un tampon roulé. De toute évidence, vous ne verrez pas ce timbre lorsque vous achetez du hamburger, mais vous le remarquerez peut-être lorsque vous achetez un rôti. Lorsque le bœuf n'est pas de qualité supérieure, au moins un choix USDA, les bouchers ou les producteurs de bœuf peuvent choisir de ne pas le faire tamponner. C'est ce qu'on appelle le bœuf sans roll.
La plupart du bœuf sans roll serait probablement classé sélectionné et c'est donc souvent le moins cher que vous puissiez trouver. Parfois, vous trouverez une sélection de boeuf sans roll qui est un peu plus foncée et a plus de marbrure. Il est possible que ce bœuf sans roll aurait été classé comme choix. Vous ne trouverez pratiquement jamais de bœuf sans timbre qui aurait été classé comme Prime, car le bœuf Prime récupère des prix aussi élevés. C'est un avantage pour les producteurs de bœuf de payer l'argent supplémentaire pour le timbre, car ils peuvent alors facturer plus pour leur viande.
Il convient de noter qu'aucun bœuf roll, qui peut se présenter sous forme de côtes, de steaks, de rôtis et de hamburgers, a été inspecté pour la sécurité. Il n'a tout simplement pas subi de notation. En tant que cuisinier, si vous voulez économiser de l'argent, vous pouvez être assuré en toute sécurité qu'à moins de problèmes imprévus, la viande est sûre à utiliser. De temps en temps, même la viande notée se trouve plus tard dans un environnement contaminé. GarderUn œil sur votre journal local pour tout rappel de nourriture qui peut affecter tous les aliments que vous achetez.
Cela peut être particulièrement important avec le bœuf sans roll, car vous voudrez généralement préparer des notes sélectionnées plus rares. Si vous aimez votre bœuf bien fait, aucune sélection de roll peut ne pas être un bon choix, car la cuisson du bœuf se traduit plus longtemps par du bœuf beaucoup plus difficile. Alternativement, la marination de la viande pendant au moins 12 heures avant la cuisson, en particulier avec une marinade acide, peut aider à décomposer une partie de la ténacité et à produire un produit final de soumission.
Si vous achetez un hamburger sans roll ou un hamburger de quelque note, vous voulez préparer ce bœuf entièrement cuit. Vous pouvez servir n'importe quel bœuf Unground rare, mais le hamburger ou le bœuf haché signifie plus de chances de contamination par E. coli. Il doit toujours être cuit jusqu'à ce qu'aucune couleur rose ne reste et que les jus soient clairs. Faire de minces galettes de hamburger avec du bœuf sans roll aidera à réduire toute ténacité. De plus, le processus de broyage a tendance à agir comme un NATural attendante.