Vad är nötkött?
I USA måste allt nötkött som säljs passera en säkerhetsinspektion av det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Du kanske har lagt märke till att många typer av nötkött säljs efter klass: Select, Choice eller Prime. Av dessa betraktas SELD av minsta kvalitet med mindre fett marmorering. Det kan i allmänhet vara tuffare och är bäst lämpad för grillande, tunn skivning och vanligtvis bäst serveras efter marinering. Prime är den högsta kvaliteten på nötkött, som visar den mest fett och lovande den största smaken och ömheten.
Att ha köttbetyg är valfritt och kostar extra pengar. Graderat kött stämplas på utsidan "fett" av snittet med en rullad stämpel. Uppenbarligen ser du inte den här stämpeln när du köper hamburgare, men du kanske märker det när du köper en stek. När nötkött inte är av en överlägsen kvalitet, åtminstone USDA -val, kan slaktare eller nötkött odlare välja att inte ha det stämplat. Detta kallas no-roll beef.
Det mesta nötköttet skulle förmodligen vara betygsatta och det är därför ofta det billigaste du kan hitta. Ibland hittar du ett val av nötkött som är lite mörkare i färg och har mer marmorering. Det är möjligt att detta nötkött inte skulle ha betygsatt som val. Du kommer praktiskt taget aldrig att hitta nötkött utan en stämpel som skulle ha betygsatt som prime, eftersom prime nötkött hämtar så höga priser. Det är en fördel för nötköttodlare att betala de extra pengarna för stämpeln eftersom de sedan kan debitera mer för sitt kött.
Det bör noteras att nötkött utan roll, som kan komma i form av revben, biffar, stek och hamburgare, har inspekterats för säkerhet. Det har bara inte genomgått betyg. Som kock, om du vill spara pengar kan du säkert vara säker på att uteslutande av oförutsedda problem är köttet säkert att använda. Då och då har till och med graderat kött senare visat sig ha producerats i en förorenad miljö. HållaEtt öga på ditt lokala papper för alla matmöjligheter som kan påverka någon av de livsmedel du köper.
Detta kan vara särskilt viktigt med nötkött eftersom du vanligtvis vill förbereda utvalda betyg mer sällsynta. Om du gillar ditt nötkött bra gjort kanske val utan roll inte är ett bra val, eftersom att laga nötköttet längre översätter till mycket tuffare nötkött. Alternativt kan marinering av köttet i minst 12 timmar före matlagning, särskilt med en sur marinad, hjälpa till att bryta ner en del av segheten och producera en mjukt slutprodukt.
Om du köper no-roll hamburgare, eller hamburgare av någon klass, vill du förbereda detta nötkött helt kokt. Du kan servera alla obehagliga nötkött sällsynta, men hamburgare eller malt nötkött innebär större chans för förorening med E. coli. Det ska alltid tillagas tills ingen rosa färg kvarstår och juicerna går klart. Att göra tunna hamburgarepatties med nötkött kommer att hjälpa till att minska all seghet. Dessutom tenderar slipprocessen att fungera som en NATural Tenderizer.