Vad är Tataki?
Tataki är en japansk stilberedning av olika typer av fisk eller kött. Mat tillagade i denna stil är snabbt seared på utsidan, marineras sedan kort i risäger och tunt skivad för servering. Den traditionella presentationen inkluderar garneringar av tunt skivade scallions och fint strimlad ingefära, med sojasås för doppning.
Ordet "tataki" betyder "dunkat", men det hänvisar inte till beredningen av köttet eller fisken. Istället hänvisar det till ingefära kryddan, som ursprungligen pulveriserades genom att dunka den med en murbruk och stöt. I ett modernt kök kan ingefära också renas i en matprocessor eller strimlas till en massa med ett fint riv.
Känd också som Tosa-Mi, Tataki har sitt ursprung på den japanska ön Shikoku i Tosa-regionen, som nu är en del av Kochi Prefecture. Hamnen i Nagasaki ligger i TOSA -regionen och var den första inresepunkten för utlänningar i det feodala Japan. Det var här tekniken för att grilla kött aND Fish introducerades först för japanerna av europeiska upptäcktsresande. Sakamoto Ryōma, en Renegade -svärd från 1500 -talet som gjorde uppror mot Tokugawa Shogunate, krediteras för att skapa maträtten som nu kallas Tataki.
Under feodala tider var Bonito den föredragna fisken för Tataki. Bonito är en stor, oljig, havlig art med fast, starkt smaksatt kött som lätt förstörs. Tataki-stilberedning är idealisk för att förbättra dess smak och göra det säkert för livsmedel. Även om Bonito fortfarande används ofta för att göra rätter i den här stilen, har tonfisk och lax också vuxit i popularitet.
nötkött kan också vara beredd på tataki-stil. De föredragna snitten är filet mignon eller ländremsa. Nötkött Tataki är beredd på samma sätt som fisk och serveras med samma garneringar och kryddor.
För att förbereda tataki bör köttet eller fisken skäras i tjocka bitar. Innan du sårar,Bitar kan marineras i risäger eller mirin. Köttet eller fisken kan grillas över en öppen låga eller så kan det vara pannade på en spovetop-brännare. Grillen eller pannan ska vara mycket varm, och köttet eller fisken bör snabbt searas på alla sidor för att laga endast den yttre ytan, med mitten av köttet eller fisken som förblir rå. När såringen är klar ska köttet eller fisken kylas i risäger eller isvatten och tunt skivad för servering.