Hva er Tataki?

Tataki er en fremstilling av japansk stil av forskjellige typer fisk eller kjøtt. Mat tilberedt i denne stilen blir raskt seares på utsiden, marineres deretter kort i riseddik og tynt skivet for servering. Den tradisjonelle presentasjonen inkluderer garnityr av tynt skiver scallions og fin strimlet ingefær, med soyasaus for dypping.

Ordet “tataki” betyr “banket”, men det refererer ikke til tilberedningen av kjøttet eller fisken. I stedet refererer det til ingefærkrydet, som opprinnelig ble pulverisert ved å dunke den med en mørtel og pestle. På et moderne kjøkken kan ingefæren også bli renset i en foodprosessor eller strimlet til en masse med et fint riving.

Kjent også som Tosa-Mi, oppsto Tataki på den japanske øya Shikoku i Tosa-regionen, som nå er en del av Kochi Prefecture. Port of Nagasaki ligger i Tosa -regionen og var det første inngangspunktet for utlendinger i føydal Japan. Det var her teknikken for å grille kjøtt aND Fish ble først introdusert for japanerne av europeiske oppdagere. Sakamoto Ryōma, en Renegade Swordsman fra 1500 -tallet som gjorde opprør mot Tokugawa -shogunatet, blir kreditert med å lage parabolen som nå er kjent som Tataki.

I føydale tider var Bonito den foretrukne fisken for Tataki. Bonito er en stor, fet, havgående arter med fast, sterkt smaksatt kjøtt som lett ødelegger. Forberedelse av Tataki-stil er ideell for å forbedre smaken og gjøre det trygt for konsum. Selv om Bonito fremdeles ofte brukes til å lage retter i denne stilen, har tunfisk og laks også vokst i popularitet.

storfekjøtt kan også være forberedt i Tataki-stil. De foretrukne kuttene er Filet Mignon eller Sirloin Strip. Oksekjøtt Tataki tilberedes på samme måte som fisk og serveres med de samme garnityrene og krydderne.

For å tilberede Tataki, skal kjøttet eller fisken skjæres i tykke biter. Før searing,Stykker kan bli marinert i riseddik eller mirin. Kjøttet eller fisken kan grilles over en åpen flamme, eller det kan være pan-set på en komfyrbrenner. Grillen eller pannen skal være veldig varm, og kjøttet eller fisken skal raskt seares på alle sider for å koke bare den ytre overflaten, med midten av kjøttet eller fisken som forblir rå. Når searing er ferdig, skal kjøttet eller fisken avkjøles i riseddik eller isvann og tynt skiver for servering.