Was ist Tataki?
Tataki ist eine Zubereitung verschiedener Fische oder Fleischarten im japanischen Stil. In diesem Stil zubereitete Lebensmittel werden außen schnell gebraten, dann kurz in Reisessig mariniert und zum Servieren dünn geschnitten. Die traditionelle Präsentation umfasst Garniten aus dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und fein zerkleinertem Ingwer, mit Sojasauce zum Eintauchen.
Das Wort "Tataki" bedeutet "geschlagen", bezieht sich jedoch nicht auf die Zubereitung des Fleisches oder des Fisches. Stattdessen bezieht es sich auf das Ingwer -Gewürz, das ursprünglich durch Hämmerung mit einem Mörtel und einem Stößel pulverisiert wurde. In einer modernen Küche kann der Ingwer auch in einer Küchenmaschine püriert oder in ein Fruchtfleisch mit feiner Reibe zerkleinert werden.
Auch als Tosa-Mi bekannt, war Tataki auf der japanischen Insel Shikoku in der Tosa-Region, die heute Teil der Präfektur Kochi ist. Der Hafen von Nagasaki befindet sich in der Region Tosa und war der erste Eintrittspunkt für Ausländer im feudalen Japan. Hier war die Technik, Fleisch zu grillen aND Fish wurde erstmals von den Japanern von europäischen Entdeckern vorgestellt. Sakamoto Ryōma, ein abtrünniger Schwertkämpfer aus dem 16. Jahrhundert, der gegen das Tokugawa Shogunate rebellierte, wird zugeschrieben, das als Tataki bekannte Gericht zu kreieren.
In der Feudalzeit war Bonito der bevorzugte Fisch für Tataki. Bonito ist eine große, ölige, ozeanische Art mit festem Fleisch, das leicht verderbt. Die Vorbereitung im Tataki-Stil ist ideal, um seinen Geschmack zu verbessern und den menschlichen Konsum sicher zu machen. Obwohl Bonito immer noch häufig zur Herstellung von Gerichten in diesem Stil verwendet wird, sind auch Thunfisch und Lachs immer beliebter geworden.
Rindfleisch kann auch das Tataki-Stil zubereitet werden. Die bevorzugten Schnitte sind Filet Mignon oder Lendenstreifen. Das Rindfleisch -Tataki wird genauso zubereitet und mit den gleichen Garnern und Gewürzen serviert.
Um Tataki zuzubereiten, sollten das Fleisch oder Fisch in dicke Stücke geschnitten werden. Vor der Sein, derStücke können in Reisessig oder Mirin mariniert werden. Das Fleisch oder der Fisch kann über eine offene Flamme gegrillt werden oder es kann an einem Herdbrenner aufgebaut sein. Der Grill oder die Pfanne sollte sehr heiß sein, und das Fleisch oder der Fisch sollte schnell an allen Seiten angebraten werden, um nur die äußere Oberfläche zu kochen, wobei die Mitte des Fleisches oder der Fisch roh bleibt. Wenn das Seger fertig ist, sollten das Fleisch oder der Fisch in Reisessig oder Eiswasser abgekühlt und zum Servieren dünn geschnitten werden.