¿Qué es Tataki?
Tataki es una preparación de estilo japonés de varios tipos de pescado o carne. Los alimentos preparados en este estilo se dan rápidamente en el exterior, luego se marinan brevemente en vinagre de arroz y se cortan en rodajas para servir. La presentación tradicional incluye guarniciones de cebolletas en rodajas finas y jengibre finamente rallado, con salsa de soja para mojar.
La palabra "tataki" significa "golpeado", pero no se refiere a la preparación de la carne o el pescado. En cambio, se refiere al condimento de jengibre, que originalmente se pulverizó al golpearlo con un mortero y una maja. En una cocina moderna, el jengibre también se puede purificar en un procesador de alimentos o triturarse a una pulpa con un rallador fino.
también conocido como tosa-mi, Tataki se originó en la isla japonesa de Shikoku en la región de Tosa, que ahora forma parte de la prefectura de Kochi. El puerto de Nagasaki se encuentra en la región de Tosa y fue el primer punto de entrada para extranjeros en Japón feudal. Fue aquí donde la técnica de asar carnes unND Fish fue introducido por primera vez a los japoneses por exploradores europeos. Sakamoto Ryōma, un espadachín renegado del siglo XVI que se rebeló contra el shogunato de Tokugawa, se le atribuye la creación del plato ahora conocido como Tataki.
En tiempos feudales, Bonito era el pez preferido para Tataki. Bonito es una especie grande, aceitosa y oceánica con carne firme y con sabor fuertemente con sabor que se estropea fácilmente. La preparación al estilo de Tataki es ideal para mejorar su sabor y hacer que sea seguro para el consumo humano. Aunque Bonito todavía se usa con frecuencia para preparar platos en este estilo, el atún y el salmón también han crecido en popularidad.
La carne también se puede preparar al estilo tataki. Los cortes preferidos son Filet Mignon o Sirloin Strip. El tataki de carne se prepara de la misma manera que el pescado y se sirve con las mismas guarniciones y condimentos.
Para preparar tataki, la carne o el pescado deben cortarse en piezas gruesas. Antes de chorro, elLas piezas se pueden marinar en vinagre de arroz o mirina. La carne o el pescado se pueden asar sobre una llama abierta o se puede obtener una sartén en un quemador de estufa. La parrilla o la sartén deben estar muy calientes, y la carne o el pescado deben chamuscarse rápidamente por todos los lados para cocinar solo la superficie externa, con el centro de la carne o el pescado que permanece crudo. Cuando se termina el chorro, la carne o el pescado deben enfriarse en vinagre de arroz o agua helada y en rodajas finas para servir.