タタキとは何ですか？

タタキは、さまざまな種類の魚や肉の日本風の準備です。このスタイルで準備された食品はすぐに外側に焼き付けられ、その後、ライスビネガーで一時的にマリネし、サービングのために薄くスライスします。伝統的なプレゼンテーションには、薄くスライスされたネギと細かく細断された生ingerの飾りが含まれており、浸るための醤油が付いています。

「タタキ」という言葉は「叩かれた」を意味しますが、肉や魚の調製を指すものではありません。代わりに、それは生ingerの調味料を指します。これはもともと、モルタルと乳棒で叩くことによって粉砕されていました。モダンなキッチンでは、生ingerをフードプロセッサでピューレにするか、細かいおろし金でパルプに細断されます。

トーサミとしても知られているタタキは、現在高知県の一部である日本の島島で生まれました。長崎港はトーサ地域にあり、封建日本の外国人の最初の入国ポイントでした。肉を焼く技術がここにありましたNd Fishは、ヨーロッパの探検家によって最初に日本に紹介されました。 16世紀の反逆者の剣士である坂本龍馬は、徳川将軍に反抗したが、現在はタータキとして知られている料理を作成したと信じられている。

封建時代には、ボニートはタタキにとって好ましい魚でした。ボニートは、簡単に台無しにする、しっかりとした、強く風味のある肉を備えた、大きくて油っぽい海洋種です。タタキスタイルの準備は、その味を高め、人間の消費のために安全にするのに理想的です。ボニートはまだこのスタイルで料理を作るために頻繁に使用されていますが、マグロとサーモンも人気が高まっています。

牛肉はターキスタイルにも準備される場合があります。好ましいカットは、フィレミニョンまたはサーロインストリップです。ビーフタタキは魚と同じように準備されており、同じ飾りと調味料が添えられています。

タタキを準備するには、肉や魚を厚い断片に切断する必要があります。焼ける前に、作品は、ライスビネガーまたはミリンでマリネしている場合があります。肉や魚は、開いた炎の上で焼かれたり、小谷のバーナーで盛り上げたりすることもあります。グリルまたはフライパンは非常に熱く、肉や魚はすべての側面ですぐに焼き付けて、肉または魚の中心が生のままで、外面のみを調理する必要があります。焼け付くようになったら、肉または魚をライスビネガーまたは氷水で冷却し、サービングのために薄くスライスする必要があります。