Qu'est-ce que Tataki?
Tataki est une préparation de style japonais de divers types de poissons ou de viande. Les aliments préparés dans ce style sont rapidement saisis à l'extérieur, puis marinés brièvement dans du vinaigre de riz et tranchés finement pour servir. La présentation traditionnelle comprend des garnitures d'oignons verts en tranches fins et du gingembre finement râpé, avec une sauce de soja pour tremper.
Le mot «tataki» signifie «pilé», mais il ne fait pas référence à la préparation de la viande ou du poisson. Au lieu de cela, il fait référence au condiment au gingembre, qui a été à l'origine pulvérisé en le battant avec un mortier et un pilon. Dans une cuisine moderne, le gingembre peut également être en purée dans un robot culinaire ou déchiqueté à une pulpe avec une râpe fine.
Connu également sous le nom de Tosa-Mi, Tataki est originaire de l'île japonaise de Shikoku dans la région de Tosa, qui fait maintenant partie de la préfecture de Kochi. Le port de Nagasaki est situé dans la région de la TOSA et a été le premier point d'entrée pour les étrangers au Japon féodal. C'est ici que la technique de grillade des viandesND Fish a été présenté pour la première fois aux Japonais par des explorateurs européens. Sakamoto Ryōma, un épéiste de Renegade du XVIe siècle qui s'est rebellé contre le shogunate de Tokugawa, est crédité de la création du plat maintenant connu sous le nom de Tataki.
À l'époque féodale, Bonito était le poisson préféré pour Tataki. Bonito est une grande espèce huileuse et océanique avec une viande ferme et à la saveur fortement qui se gâche facilement. La préparation de style tataki est idéale pour améliorer son goût et la rendre sûre pour la consommation humaine. Bien que Bonito soit encore fréquemment utilisé pour préparer des plats dans ce style, le thon et le saumon ont également gagné en popularité.
Le bœuf peut également être préparé de style tataki. Les coupes préférées sont le filet mignon ou la bande de surlonge. Le tataki de boeuf est préparé de la même manière que le poisson et est servi avec les mêmes garnitures et condiments.
Pour préparer le tataki, la viande ou le poisson doit être coupée en morceaux épais. Avant de saisir, leLes pièces peuvent être marinées dans du vinaigre de riz ou du mirin. La viande ou le poisson peut être grillé sur une flamme ouverte ou il peut être poêlé sur un brûleur de cuisinière. Le gril ou la casserole doit être très chaud et la viande ou le poisson doit être rapidement saisi de tous les côtés pour cuire uniquement la surface extérieure, avec le centre de la viande ou du poisson restant cru. Une fois la saisie terminée, la viande ou le poisson doit être refroidie dans du vinaigre de riz ou de l'eau glacée et tranchée finement pour servir.