Hvad er Tataki?

Tataki er et forberedelse af japansk stil af forskellige typer fisk eller kød. Fødevarer tilberedt i denne stil er hurtigt brændt på ydersiden, derefter marineret kort i ris eddike og tyndt skåret til servering. Den traditionelle præsentation inkluderer garnering af tyndt skiver scallions og fint strimlet ingefær med sojasovs til dypning.

Ordet "tataki" betyder "banket", men det henviser ikke til tilberedning af kød eller fisk. I stedet henviser det til ingefær krydderi, som oprindeligt blev pulveriseret ved at banke den med en mørtel og en pistol. I et moderne køkken kan ingefæren også pureres i en foodprocessor eller strimles til en masse med et fint riv.

Kendt også som Tosa-mi stammer Tataki oprindeligt på den japanske ø Shikoku i Tosa-regionen, som nu er en del af Kochi Prefecture. Porten of Nagasaki ligger i Tosa -regionen og var det første indgangspunkt for udlændinge i det feudale Japan. Det var her teknikken til at grille kød aND Fish blev først introduceret til japanerne af europæiske opdagelsesrejsende. Sakamoto Ryōma, en renegade -sværdmand fra det 16. århundrede, der gjorde oprør mod Tokugawa Shogunate, krediteres for at skabe den skål, der nu er kendt som Tataki.

I feudale tider var Bonito den foretrukne fisk for Tataki. Bonito er en stor, fedtet, havgående arter med fast, stærkt smagskød, der let ødelægger. Tataki-stil forberedelse er ideel til at forbedre sin smag og gøre det sikkert til konsum. Selvom Bonito stadig ofte bruges til at fremstille retter i denne stil, er tun og laks også vokset i popularitet.

Oksekød kan også tilberedes tataki-stil. De foretrukne udskæringer er filet mignon eller mørbradstrimmel. Oksekød Tataki tilberedes på samme måde som fisk og serveres med de samme garnering og krydderier.

For at tilberede tataki skal kødet eller fisken skæres i tykke stykker. Før saring,Stykker kan marineres i ris eddike eller mirin. Kød eller fisk kan grilles over en åben flamme, eller det kan være pan-seared på en komfurbrænder. Grillen eller gryden skal være meget varm, og kødet eller fisken skal hurtigt bringes på alle sider for kun at koge den ydre overflade, med midten af ​​kødet eller fisken, der forbliver rå. Når brændende er færdig, skal kødet eller fisken afkøles i riseddike eller isvand og tyndt skåret til servering.