Cos'è Tataki?
Tataki è una preparazione in stile giapponese di vari tipi di pesce o carne. Gli alimenti preparati in questo stile vengono rapidamente scottati all'esterno, quindi marinati brevemente in aceto di riso e tagliati sottili per servire. La presentazione tradizionale comprende contorni di scalogno a fette sottili e zenzero finemente grattugiato, con salsa di soia per immersione.
La parola "tataki" significa "martellato", ma non si riferisce alla preparazione della carne o del pesce. Invece, si riferisce al condimento allo zenzero, che è stato originariamente polverizzato martellandolo con mortaio e pestello. In una cucina moderna, lo zenzero può anche essere puro in un robot da cucina o distrutto a una polpa con una grattugia fine.
noto anche come Tosa-Mi, Tataki ha avuto origine sull'isola giapponese di Shikoku nella regione di Tosa, che ora fa parte della prefettura di Kochi. Il porto di Nagasaki si trova nella regione di Tosa ed è stato il primo punto di ingresso per gli stranieri nel Giappone feudale. Fu qui che la tecnica di Grilling Meats aND Fish è stato introdotto per la prima volta ai giapponesi dagli esploratori europei. Sakamoto Ryōma, uno spadaccino rinnegato del XVI secolo che si ribellava contro lo shogunate di Tokugawa, viene attribuito la creazione del piatto ora noto come Tataki.
In tempi feudali, Bonito era il pesce preferito per Tataki. Bonito è una grande specie oleosa e oceanica con carne ferma e fortemente dal gusto che si rovina facilmente. La preparazione in stile Tatak è ideale per migliorare il suo gusto e renderlo sicuro per il consumo umano. Sebbene Bonito sia ancora spesso usato per preparare piatti in questo stile, anche il tonno e il salmone sono cresciuti in popolarità.
Il manzo può anche essere preparato in stile Tatak. I tagli preferiti sono il filetto mignon o la striscia di controfila. Il tataki di manzo è preparato allo stesso modo del pesce e viene servito con gli stessi contorni e condimenti.
Per preparare il tataki, la carne o il pesce devono essere tagliati in pezzi spessi. Prima di bruciare, ilI pezzi possono essere marinati in aceto di riso o mirin. La carne o il pesce possono essere grigliati su una fiamma aperta o può essere scottata in padella su un bruciatore da piano. La griglia o la padella dovrebbe essere molto calda e la carne o il pesce dovrebbero essere rapidamente scottati su tutti i lati per cuocere solo la superficie esterna, con il centro della carne o del pesce che rimangono crudi. Quando la bruciatura è finita, la carne o il pesce devono essere raffreddati in aceto di riso o acqua ghiacciata e affettata sottilmente per servire.