O que é Tataki?
Tataki é uma preparação de estilo japonês de vários tipos de peixe ou carne. Os alimentos preparados neste estilo são rapidamente queimados do lado de fora, depois marinados brevemente em vinagre de arroz e fatiados finos para servir. A apresentação tradicional inclui guarnições de cebolinha em fatias finas e gengibre finamente desfiado, com molho de soja para mergulhar.
A palavra "tataki" significa "triturado", mas não se refere à preparação da carne ou peixe. Em vez disso, refere -se ao condimento de gengibre, que foi originalmente pulverizado batendo -o com um argamassa e pilão. Em uma cozinha moderna, o gengibre também pode ser purificado em um processador de alimentos ou triturado em uma polpa com um ralador fino.
Conhecido também como Tosa-Mi, Tataki se originou na ilha japonesa de Shikoku na região de Tosa, que agora faz parte da prefeitura de Kochi. O porto de Nagasaki está localizado na região de Tosa e foi o primeiro ponto de entrada para estrangeiros no Japão feudal. Foi aqui que a técnica de grelhar carnesO ND Fish foi apresentado pela primeira vez aos japoneses pelos exploradores europeus. Sakamoto Ryōma, um espadachim renegado do século XVI que se rebelou contra o Shogunato de Tokugawa, é creditado por criar o prato agora conhecido como Tataki.
Nos tempos feudais, Bonito era o peixe preferido para Tataki. Bonito é uma espécie grande, oleosa e oceânica, com carne firme e com sabor fortemente com sabor que estraga facilmente. A preparação no estilo Tataki é ideal para melhorar seu sabor e torná-lo seguro para o consumo humano. Embora o Bonito ainda seja frequentemente usado para fazer pratos nesse estilo, atum e salmão também cresceram em popularidade.
A carne também pode ser preparada no estilo Tataki. Os cortes preferidos são filet mignon ou lombo. A bovina tataki é preparada da mesma maneira que o peixe e é servida com as mesmas guarnições e condimentos.
Para preparar tataki, a carne ou o peixe devem ser cortados em pedaços grossos. Antes de sear, oAs peças podem ser marinadas em vinagre de arroz ou mirin. A carne ou o peixe podem ser grelhados sobre uma chama aberta ou pode ser vertigada em um queimador de fogão. A grelha ou a panela devem estar muito quentes, e a carne ou peixe devem ser rapidamente queimados por todos os lados para cozinhar apenas a superfície externa, com o centro da carne ou peixe restante. Quando a queimação é finalizada, a carne ou o peixe devem ser resfriados em vinagre de arroz ou água gelada e fatias finas para servir.