타타키는 무엇입니까?

타타키는 다양한 종류의 생선이나 고기를 일본식으로 준비합니다. 이 스타일로 준비된 음식은 외부에서 빠르게 뿌려진 다음 쌀 식초로 잠깐 절인하고 서빙을 위해 얇게 썬다. 전통적인 프레젠테이션에는 얇게 썰어 얇게 썬 파, 미세하게 파쇄 된 생강의 장식이 포함되어 있으며 담그기를위한 간장이 포함됩니다.

“타타키”라는 단어는“파운드”를 의미하지만 고기 나 물고기의 준비를 말하지는 않습니다. 대신, 그것은 생강 조미료를 말하며, 이는 원래 박격포와 유봉으로 두드려 분쇄되었습니다. 현대식 주방에서 생강은 푸드 프로세서에서 순수하거나 훌륭한 강판으로 펄프에 파쇄 될 수 있습니다.

Tosa-Mi로도 알려진 타타키는 현재 코치 현의 일본 시코쿠 섬에서 시작되었으며 현재 코치 현의 일부입니다. 나가사키 항구는 Tosa 지역에 위치하고 있으며 봉건 일본의 외국인들을위한 첫 번째 진입 지점이었습니다. 고기를 굽는 기술은ND 물고기는 유럽 탐험가들에 의해 일본인에게 처음 소개되었습니다. 16 세기 배신자 인 Sakamoto Ryōma는 Tokugawa Shogunate에 반역 한 Sakamoto Rengade Swordsman은 현재 Tataki로 알려진 요리를 만드는 것으로 인정 받고 있습니다.

봉건 시대에, Bonito는 타타키에게 선호하는 물고기였습니다. Bonito는 쉽게 망칠 수있는 단단하고 강하게 맛이 나는 고기를 가진 크고 기름진 바다가있는 종입니다. 타타키 스타일 준비는 맛을 향상시키고 인간 소비에 안전하게 만드는 데 이상적입니다. Bonito는 여전히이 스타일로 요리를 만드는 데 자주 사용되지만 참치와 연어도 인기를 얻었습니다.

쇠고기는 타타키 스타일을 준비 할 수도 있습니다. 선호되는 컷은 필레 미뇽 또는 등심 스트립입니다. Beef Tataki는 생선과 같은 방식으로 준비되며 동일한 장식 및 조미료와 함께 제공됩니다.

타타키를 준비하려면 고기 나 물고기를 두꺼운 조각으로 자르 려야합니다. 시어지기 전에쌀 식초 나 미린에서 조각이 절인 될 수 있습니다. 고기 나 물고기는 열린 불꽃 위에 구워 지거나 스토브 탑 버너에 표를받을 수 있습니다. 그릴이나 팬은 매우 뜨겁고 고기 나 생선은 모든면에서 빠르게 바깥 쪽 표면 만 요리하고 고기 나 생선 중심이 생생한 상태로 유지되어야합니다. 시어링이 완성되면 쌀 식초 나 얼음물에 고기 나 생선을 식히고 서빙을 위해 얇게 썰어야합니다.