Co je Tataki?

Tataki je japonský příprava různých typů ryb nebo masa. Potraviny připravené v tomto stylu jsou rychle opáleny na vnější straně, poté krátce marinované v rýžovém octu a na plátky pro podávání. Tradiční prezentace zahrnuje ozdobné nakrájené pórky a jemně rozdrcené zázvor se sójovou omáčkou pro namáčení.

Slovo „tataki“ znamená „bušení“, ale neodkazuje na přípravu masa nebo ryb. Místo toho se odkazuje na zázvorové koření, které bylo původně rozdrceno tím, že ho bušilo maltou a tloučkem. V moderní kuchyni může být zázvor také čištěn v kuchyňském robotu nebo skartován na buničinu s jemným řezatelem.

známý také jako Tosa-mi, Tataki pocházel na japonském ostrově Shikoku v oblasti Tosa, který je nyní součástí prefektury Kochi. Přístav Nagasaki se nachází v oblasti Tosa a byl prvním bodem vstupu pro cizince ve feudálním Japonsku. Právě zde technika grilování masa aNd Fish byl poprvé představen Evropským průzkumníkům Japonci. Sakamoto Ryōma, šestnáctý odpadlíka ze 16. století, která se vzbouřila proti Tokugawa Shogunate, je připisována s vytvořením jídla, které je nyní známé jako Tataki.

V feudálních dobách byl Bonito preferovanou rybou pro Tataki. Bonito je velký, mastný, oceánský druh s pevným, silně ochuceným masem, které se snadno kazí. Příprava ve stylu Tataki je ideální pro zvýšení jeho vkusu a zajištění bezpečné pro lidskou spotřebu. Ačkoli Bonito se stále často používá k výrobě jídel v tomto stylu, tuňáka a losos také rostly v popularitě.

hovězí maso může být také připraveno tataki. Preferovanými řezy jsou filet mignon nebo svíčkový pás. Hovězí tataki je připraveno stejným způsobem jako ryby a podává se se stejnými ozdobami a kořeními.

Při přípravě tataki by se maso nebo ryby měly nakrájet na silné kousky. Před pářením,Kusy mohou být marinovány v octu rýže nebo mirinu. Maso nebo ryby mohou být grilovány na otevřeném plameni nebo se mohou na hořáku kajuty uhasit. Gril nebo pánev by mělo být velmi horké a maso nebo ryby by měly být rychle opáleny ze všech stran, aby vařily pouze vnější povrch, přičemž střed masa nebo ryb zůstal syrový. Po dokončení páření by mělo být maso nebo ryby ochlazeno v rýžovém octu nebo ledové vodě a na plátky pro podávání.