Co to jest Tataki?
Tataki to japoński przygotowanie różnych rodzajów ryb lub mięsa. Pokarmy przygotowane w tym stylu są szybko smażone na zewnątrz, a następnie marynowane krótko w occie ryżowym i cienko pokrojone na porcję. Tradycyjna prezentacja obejmuje ozdoby cienko pokrojonych szalotków i drobno rozdrobnionego imbiru z sosem sojowym do zanurzenia.
Słowo „tataki” oznacza „waliło”, ale nie odnosi się do przygotowania mięsa lub ryb. Zamiast tego odnosi się do przyprawy imbirowej, która pierwotnie została sproszkowana przez uderzenie go moździerzem i tłuczkiem. W nowoczesnej kuchni imbir można również puścić w robocie kuchennym lub rozdrobniony do miazgi z drobną trawą.
Znany również jako TOSA-MI, Tataki pochodzi z japońskiej wyspy Shikoku w regionie Tosa, która jest obecnie częścią prefektury Kochi. Port Nagasaki znajduje się w regionie Tosa i był pierwszym punktem wejścia dla obcokrajowców w feudalnej Japonii. To tutaj technika grillowania mięs aND Fish został po raz pierwszy wprowadzony do Japończyków przez europejskich odkrywców. Sakamoto Ryōma, szermierz z XVI wieku, który zbuntował się przeciwko Tokugawa Shogunate, przypisuje się stworzenie dania znanego obecnie jako Tataki.
W czasach feudalnych Bonito był preferowaną rybą dla Tataki. Bonito to duży, tłusty, oceaniujący gatunek z twardym, silnie smakowym mięsem, które łatwo się psuje. Przygotowanie w stylu Tataki jest idealne do zwiększenia smaku i uczynienia go bezpiecznym do spożycia przez ludzi. Chociaż Bonito jest nadal często używane do tworzenia potraw w tym stylu, tuńczyka i łososia również zyskały popularność.
Wołowina można również przygotować w stylu Tataki. Preferowanymi cięciami są Filet Mignon lub Pirloin Strip. Wołowina Tataki jest przygotowywana w taki sam sposób jak ryby i podawane są z tymi samymi dodatkami i przyprawami.
Aby przygotować Tataki, mięso lub ryby należy pokroić na grube kawałki. Przed piedzeniemKawałki mogą być marynowane w occie ryżowym lub mirin. Mięso lub ryby mogą być grillowane na otwartym płomieniu lub może być wydzielone na palniku kuchennym. Grill lub patelnia powinny być bardzo gorące, a mięso lub ryby powinny być szybko pochłonięte ze wszystkich stron, aby gotować tylko powierzchnię zewnętrzną, z surowym środkiem mięsa lub ryb. Po zakończeniu smoku mięso lub ryby należy schłodzić w occie ryżowym lub w wodzie lodowej i cienko pokrojone na porcję.