Wat is Tataki?
Tataki is een bereiding in Japanse stijl van verschillende soorten vissen of vlees. Voedingsmiddelen die in deze stijl zijn bereid, worden snel aan de buitenkant aangebraden en vervolgens kort gemarineerd in rijstazijn en dun gesneden voor het serveren. De traditionele presentatie omvat garnituren van dun gesneden lente -uitjes en fijn versnipperde gember, met sojasaus om te dompelen.
Het woord "tataki" betekent "gebons", maar het verwijst niet naar de bereiding van het vlees of de vis. In plaats daarvan verwijst het naar de gemberdoester, die oorspronkelijk werd verpulverd door het te beuken met een mortel en stamper. In een moderne keuken kan de gember ook worden gepureerd in een keukenmachine of tot een pulp worden versnipperd met een fijn rasp.
Ook bekend als Tosa-Mi, ontstond Tataki op het Japanse eiland Shikoku in de regio Tosa, dat nu deel uitmaakt van de prefectuur Kochi. De haven van Nagasaki bevindt zich in de regio Tosa en was het eerste punt van binnenkomst voor buitenlanders in het feodale Japan. Het was hier dat de techniek van het grillen van vleesND -vissen werden voor het eerst geïntroduceerd in de Japanners door Europese ontdekkingsreizigers. Sakamoto Ryōma, een Renegade Swordsman uit de 16e eeuw die rebelleerde tegen de Tokugawa Shogunate, wordt gecrediteerd voor het creëren van het gerecht dat nu bekend staat als Tataki.
In feodale tijden was Bonito de favoriete vis voor Tataki. Bonito is een grote, olieachtige, oceaan-going soorten met stevig vlees met sterk gearomatiseerd dat gemakkelijk bederft. De voorbereiding in Tataki-stijl is ideaal voor het verbeteren van de smaak en het veilig maken voor menselijke consumptie. Hoewel Bonito nog steeds vaak wordt gebruikt om in deze stijl gerechten te maken, zijn tonijn en zalm ook in populariteit gegroeid.
Rundvlees kan ook worden bereid in tataki-stijl. De voorkeurssneden zijn Filet Mignon of Sirloin Strip. Rundvlees Tataki wordt op dezelfde manier bereid als vis en wordt geserveerd met dezelfde garnituren en kruiden.
Om tataki te bereiden, moet het vlees of vissen in dikke stukken worden gesneden. Voordat u breken, deStukken kunnen worden gemarineerd in rijstazijn of mirin. Het vlees of de vis kan worden gegrild over een open vlam of het kan in pan worden gebracht op een kookplaatbrander. De grill of pan moet erg heet zijn, en het vlees of de vis moet snel aan alle kanten worden aangebraden om alleen het buitenoppervlak te koken, met het midden van het vlees of de vis rauw. Wanneer het breken is afgewerkt, moet het vlees of de vis worden gekoeld in rijstazijn of ijswater en dun gesneden voor het serveren.