Hvad er lammekoteletter?
Lamkoteletter er skår af lam, der fremstilles ved at skære i en vinkel vinkelret på rygsøjlen, hvilket genererer en enkelt servering af kød, der traditionelt er kogt og serveres med knoglen i. Dele af ribbenene og ryghvirvler er normalt til stede i lamskop, afhængigt af regionen af lammen, som chops er skåret fra. Denne kødhugge er et almindeligt tilbud i foråret, når lam er rigelige, selvom efterspørgslen efter lam året rundt har ført til, at nogle landmænd opdrætter deres får på en forskudt tidsplan for at sikre, at dette ømme, smagfulde kød er tilgængeligt konsekvent.
et lam er et husholdigt får under et år. Lammekød er meget ømt på grund af dyrets unge alder, og det har en meget karakteristisk smag, der mangler kød fra ældre får. Mange kulturer omkring Middelhavet og Mellemøsten har tradition for at spise lam, og lam var engang forbundet med rituelt offer i denne region i verden.
De bedste koteletter kommer fra LOIn, ribben og mørbrad. Disse lammekoteletter er møre, lette at tilberede og jævnt struktureret. Mindre snit kommer fra skulderen eller benet og kræver generelt mere arbejde. I alle tilfælde er lammekoteletter i høj kvalitet lette med en jævn fordeling af fedt og fint tekstureret kød. Mens marmorering i lam ikke er den hellige gral, at det er i oksekød, resulterer ujævnt fordelt fedt generelt i en underordnet smag.
Der er en række måder at forberede lammekoteletter på. De kan bages, broiles, grilles eller koges på komfuret, og de kan krydres med en række forskellige urter, marinader og saucer. Lamkoteletter koger normalt hurtigt, fordi de er tynde, og hvis de koges til en medium eller sjælden temperatur, er de saftige, mør og fugtige. Veludviklet lam har en tendens til at være lidt tør, og det kan blive snoret. For sikkerhed skal lammekoteletter koges til mindst 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius).
tørre gnider som urt eller krydderi gnider fungerer ofte meget godt for lam, og nogle kokke kan lide at bruge et tørt gnidning til at skabe en skorpe, forsegle i safterne fra kødet og give en mere mør, smagfuld færdig skål. Hvis du marinerer lam inden madlavning, skal du være opmærksom på, at sure marinader nedbryder kødet og kan give et grødet slutprodukt, hvis lammet marineres for langt.