Hva er lammekoteletter?

Lammekoteletter er kutt av lam som lages ved å skjære i en vinkel vinkelrett på ryggraden, og genererer en enkelt servering av kjøtt som tradisjonelt kokes og serveres med beinet i. Deler av ribbeina og ryggvirvlene er vanligvis til stede i lammekoteletter, avhengig av regionen til lammet er kutt fra. Denne kjøttkoteletten er et vanlig tilbud om våren, når lam er rikelig, selv om etterspørselen etter runde har ført til at noen bønder avler sauene sine på en forskjøvet tidsplan for å sikre at dette ømme, smakfulle kjøttet er tilgjengelig konsekvent.

Et lam er en hjemlig sau under ett år. Lammekjøtt er veldig mørt, på grunn av dyrets unge alder, og det har en veldig særegen smak som mangler gaminess av kjøtt fra eldre sauer. Mange kulturer rundt Middelhavet og Midt -Østen har tradisjon for å spise lam, og lam ble en gang assosiert med rituelt offer i denne regionen av verden.

De beste kotelettene kommer fra loiN, Rib og mørbrad. Disse lammekotelettene er møre, enkle å lage mat og jevnt strukturert. Mindre kutt kommer fra skulderen eller benet, og krever generelt mer arbeid. I alle tilfeller er lammekoteletter av høy kvalitet lysrøde, med en jevn fordeling av fett og fint strukturert kjøtt. Selv om marmorering i lam ikke er den hellige gral at det er i storfekjøtt, resulterer ujevn fordelt fett generelt i en underordnet smak.

Det er flere måter å forberede lammekoteletter på. De kan bakes, broiled, grilles eller tilberedes på komfyren, og de kan krydres med en rekke urter, marinader og sauser. Lammekoteletter koker vanligvis raskt, fordi de er tynne, og hvis de er kokt til en middels eller sjelden temperatur, er de saftige, møre og fuktige. Vel gjort lam har en tendens til å være litt tørr, og det kan bli strengt. For sikkerhet skal lammekoteletter tilberedes til minst 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius).

Tørre gnir som urt eller kryddergni fungerer ofte veldig bra for lam, og noen kokker liker å bruke en tørr gni for å lage en skorpe, forsegle i saftene fra kjøttet og gi en mer møre, smakfull ferdig rett. Hvis du marinerer lam før du lager mat, må du være oppmerksom på at sure marinader bryter ned kjøttet, og kan gi et grøtete sluttprodukt hvis lammet er marinert for lenge.