Was sind Lammkoteletts?
Lammkoteletts sind Lammschnitte, die durch Schneiden eines Winkels senkrecht zur Wirbelsäule hergestellt werden, wodurch eine einzelne Portion Fleisch erzeugt wird, die traditionell gekocht und mit dem Knochen serviert wird. Teile der Rippen und Wirbel sind normalerweise in Lammschöpfen vorhanden, abhängig von der Region des Lammes. Dieses Fleischkotel ist im Frühjahr ein übliches Angebot, wenn Lämmer reichlich sind, obwohl die Nachfrage nach Lammfleisch die ganze Landwirte dazu veranlasst hat, ihre Schafe nach einem gestaffelten Zeitplan zu züchten, um sicherzustellen, dass dieses zarte, aromatische Fleisch konstant erhältlich ist. Lammfleisch ist aufgrund des jungen Alters des Tieres sehr zart und hat einen sehr charakteristischen Geschmack, der das Spiel von Fleisch von älteren Schafen fehlt. Viele Kulturen im Mittelmeer und im Nahen Osten haben eine Tradition des Lammes, und Lämmer wurden einst mit rituellem Opfer in dieser Region der Welt verbunden.
Die besten Chops kommen aus dem LOIN, Rippe und Lenden. Diese Lammkoteletts sind zart, leicht zu kochen und gleichmäßig strukturiert. Kleinere Schnitte kommen von Schulter oder Bein und erfordern im Allgemeinen mehr Arbeit. In allen Fällen sind hochwertige Lammkoteletts hellrot und eine gleichmäßige Verteilung von Fett und fein strukturiertem Fleisch. Während Marmoring im Lamm nicht der heilige Gral ist, der sich in Rindfleisch befindet, führt ungleichmäßig verteiltes Fett im Allgemeinen zu einem minderwertigen Geschmack.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Lammkoteletts vorzubereiten. Sie können auf dem Herd gebacken, gebraten, gegrillt oder gekocht werden, und sie können mit einer Vielzahl von Kräutern, Marinaden und Saucen gewürzt werden. Lammkoteletts kochen normalerweise schnell, weil sie dünn sind und wenn sie zu einer mittleren oder seltenen Temperatur gekocht werden, sind sie saftig, zart und feucht. Das gut gemachte Lamm ist in der Regel etwas trocken und kann fadenförmig werden. Aus Sicherheitsgründen sollten Lammkoteletts auf mindestens 145 Grad Fahrenheit (63 Grad Celsius) gekocht werden.
trockene Reibungen wie Kraut oder Gewürzreiben eignen sich oft sehr gut für Lammfleisch, und einige Köche verwenden gerne eine trockene Reibe, um eine Kruste zu erzeugen, die Säfte aus dem Fleisch zu versiegeln und eine zartere, aromatischere fertige Schüssel zu ergeben. Wenn Sie vor dem Kochen das Lamm marinieren, sind Sie sich bewusst, dass saure Marinaden das Fleisch abbauen und ein matschiges Endprodukt liefern können, wenn das Lamm zu lange mariniert ist.